豉汁蒸排骨是一道广东经典的汉族菜肴。属于粤菜，肉鲜美而有豉、蒜香味。

基本信息

中文名称

豉汁蒸排骨

口味

肉鲜美而有豉

主要食材

猪肋排，豆豉

目录1原料准备

2操作方法

3小贴士

4另一做法

原料准备

主料：猪肋排适量、干豆豉适量、生姜适量、葱适量、陈皮适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、蒜适量、红椒适量。

辅料：盐适量、少许糖适量、蚝油适量、生抽适量、干生粉适量、鸡精适量。

操作方法

1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡20分钟备用；

排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；

洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎

4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽

5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；

30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜

7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

小贴士

1、这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。

2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。

3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

5、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。[1]

折叠另一做法

主料：猪小排。

辅料：豆豉、蒜、姜。

调料：豆瓣辣酱、白胡椒、白糖、淀粉、料酒、食盐、花生油。

1.猪小排用清水洗去血水，沥干水分。

2.将豆豉、姜、蒜、剁碎末备用。

3.将所有的调料一起倒入装有排骨的盘子里，搅拌均匀，腌制半小时入味。

4.上蒸锅大火蒸40分钟即可。

折叠饮食宜忌

1.猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者。

2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食排骨。

折叠小贴士

1，排骨最好选择小排。

2，用水泡一会儿排骨，可以给排骨去腥。

3，蒸的时候用中火即可。

4，淀粉一般用玉米淀粉。

5，干豆豉比较香，洗净就好了，不要用水泡太久，免得香味流失。[2]