速成超级美味的咸鱼烧茄子——快速自制好吃的咸鱼

    父亲就爱吃咸鱼烧茄子。

   大威海人最爱的咸鱼是咸鲅鱼，收拾干净的鲅鱼抹上盐，晒得半干用来烧茄子味道是极好滴！

    想自己动手晒个咸鱼，还真没个合适的地儿，没有农村的大院儿，没有农村那质朴的阳光，城市的小阳台飘落的尽是尾气和灰尘。

    而且咸鱼晒起来也需要一定的时间，不是想吃立即就能吃上滴。

    可是外面买来的咸鱼，我总能吃出一股苍蝇味儿。而且咸度也太高，那怕是用水泡个几天，吃起来仍然是咸味太重，不健康。

    那天父亲又提起想吃咸鱼烧茄子，我就创新了一下，用烤箱短时间“晒”出了速成的咸鱼，没想到，味道还真的是相当不错呐。

   哈哈，头天晚上整的第二天中午就吃上了，这速度真真是速成呐！

    想来，咸鱼和茄子前世一定是情人，来世才能那么完美的水乳交融，茄子吸收了咸鱼的咸香，软软糯糯，咸鱼则粹取了茄子的鲜甜，回味悠长，真真是超级超级美味啊！    

食材：鲅鱼一条、茄子500克、香葱10克、姜5克、蒜10克、剁椒1大勺、料酒1大勺、糖1勺、盐少许、白醋1大勺、淀粉1大勺

做法：

1、鲅鱼洗净去了内脏，用厨房纸吸干水，内外都涂抹盐，用手按摩一会儿，挂在窗边通风一夜。第二天取下来放在预热100度的烤箱内，开热风烤2小时，中间翻面一次，就制成了半干的咸鱼。

2、制好的咸鱼剪成小段，锅里倒入一点油，中火煎。

3、咸鱼煎至两面金黄盛出备用，开始收拾茄子，将茄子洗净切小段。

4、切好的茄子用白醋水泡过再挤干水分，放入盐、淀粉一起拌匀。

5、锅里放油将茄子煎至略金黄盛出。

6、锅里热油爆香葱姜蒜末，加入剁椒炒香。

7、放入糖炒匀，倒入煎好的咸鱼翻炒。

8、加入料酒和热水。（水不要太多没过咸鱼就好）

9、放入煎好的茄子，大火煮开小火收汁即可。

烹饪技巧：

1、处理茄子时，要先把白醋水准备好，切好的茄子立即放进去，这样茄子不易变黑。

2、茄子用油锅煎之前，先用盐和淀粉裹一下，使其吸油很少的。

3、自制的咸鱼，用盐多少按自家口味调整。