下饭炒菜神器——简单易做的香辣蚕豆瓣酱

小时候每到梅雨天气，家家户户都会剥蚕豆、烫黄豆，去菜园顺手采回几只荷叶，用来霉发豆子、加调料、日晒夜露做酱，酱熟后类似于常见的黄酱口感、但要鲜美许多。

上学住校，食堂的菜总是淡而无味，无意中接触了郫县豆瓣酱，每每放假回家总要用这个炒几盘菜过足瘾。

工作后，某年夏天做剁椒时，突发奇想做一次香辣豆瓣酱试试，经过几年摸索，也算是成功实验出了爱吃的香辣蚕豆瓣酱，做法挺简单。

材料：辣椒20斤，嫩姜10斤，霉蚕豆6斤，粗盐7斤（如果放酱油，就减少盐），大蒜2头，花椒一把，五香粉一勺，白酒2勺，植物油。

步骤：1，干蚕豆泡好剥皮，用沸水烫一下沥干拌面粉，竹筐铺一层荷叶，放上豆瓣，再盖一层荷叶，放在没人的屋子里发酵（那滋味太酸爽），等待长毛变成霉豆瓣。p.s.现在网上能买到霉豆瓣，也可用豆瓣做酱油。

2，7、8月时，备好肉厚辣味浓的鲜朝天椒、嫩姜、大蒜头，洗净晾干。辣椒剁碎，姜切丝，蒜拍剁成蒜米。

3，所有材料混合拌匀，入罐。炸一些花椒油晾凉倒上面，密封罐子，放置3月即可，越久越香。

上图的辣，下图的不太辣

此酱咸鲜辣，可直接拌饭拌面条抹馒头吃，也可炒菜作调料等。最爱用它炒鸡块，只放油+鸡块+酱。

制作过程无需日晒夜露每天搅拌。