湘菜名厨刘石强经验之谈
鲜茶树菇切3厘米长的段。净的兔子1500克,用水冲漂2小时,待血水冲洗干净,加入料酒150克、大葱15克、胡萝卜汁40克腌制6小时,取出入白卤水卤至七成熟,取出晾凉,手撕成丝,走菜时每份取250克。
制作方法。.净锅上色拉油500克,加热至六成热,兔丝拍蒜香粉20克,入油锅炸至表面泛黄,捞起控油。锅留底油烧热,入鲜茶树菇快速翻炒,下兔丝干炒至八成熟,加入(鸡精3克,白胡椒粉1克,美极鲜味汁6克)调味,撒红椒条10克,淋芝麻油20克出锅装盘即可。也可以像像图片当中一样把撕好的兔子肉蘸酱吃。看客户的要求。主要是自己一定要实践。
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