2013最新特色湘菜-——瓦罐煨牛踢

经过刘石强湘菜厨师团队团队在全国多家餐厅试推，此菜在长沙，广州，郑州等城市效果非常好。
   菜品思路：这道菜是在瓦罐煨猪手的基础上改良而来。用瓦罐煨牛踢虽然菜肴口味非常好，但是耗时很久，一般都需要2.5-3小时。所以在制作此菜时，我们依旧将牛踢放入瓦罐内，采用煲仔炉加热，只需要半个多小时菜肴即可完成，方便、快捷，而且口感不错。

原料：牛踢2个。
调料：A料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮各3克，白醋100克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤250克，B料（葱段、姜片各20克，八角、桂皮各3克，海鲜酱50克，排骨酱60克，花生酱20克，老抽5克），豆豉20克，拍蒜5克，青、红椒圈各3克。
制作：1.牛踢洗净，剁成大块（一个猪手剁六块），用清水冲泡20-30分钟。
2.锅内放冷水600克，下入A料和牛踢，大火烧开，继续用大火加热2分钟，捞出猪手，用干毛巾吸干水分。
3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入猪手，小火浸炸1分钟，捞出控油。
4.将牛踢装入瓦罐内，倒入鸡汤，下入B料，然后将瓦罐放在煲仔炉上，大火烧开，改小火加热30分钟。
5.客人点菜时，取牛踢放入锅内，倒入豆豉、拍蒜，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入青、红椒圈即可。