秘制酱料做出来的特色湘菜风味馋嘴鱼

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

   秘制酱料做出来的特色湘菜风味馋嘴鱼。此菜式我们刘石强湘菜厨师团队借鉴了川菜的馋嘴菜肴的精华改进成一道创新湘菜。
馋嘴油制作过程。原料：色拉油500克，蒜蓉辣酱500克，泡姜末25克，泡辣椒蓉25克，川花椒粉50克，干葱头细末（干葱头剁成末）250克，味精5克，香油10克，蒜蓉50克。
制作：锅中入色拉油，烧至五成热时放入蒜蓉辣酱、泡姜末、泡辣椒蓉、川花椒粉、干葱头细末、蒜蓉小火煸炒5分钟，加入水1千克慢火煮15分钟，加味精、香油调味后出锅即可。更多特色湘菜就在刘石强湘菜厨师团队。
馋嘴鱼制作过程。鲜鱼宰杀，从背部切成0.5厘米到脊骨深的花刀。用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上淀粉，静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入调料。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
还有种制作方法。鱼不需要过油。只需要在水里面烫熟。加入调料烹饪而成。这种方法烹饪出来的鱼肉比较鲜嫩、爽滑。
此菜特点：色泽红亮，口味香辣。鲜嫩爽滑