记得小的时候， 就特别喜欢吃糖醋的口感， 不过是糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋丸子。。。反正是对这种口味特别着迷， 来着不拒。糖醋口，酸酸甜甜， 非常经典的口味，我想大多数人都是如此吧，对于甜的迷恋、对于酸的诱惑， 双重中和着挑逗你的味蕾，才如此受人欢迎吧。
继续吃鱼， 上次买了条大草鱼一份为二，一半做了糍粑鱼， 这一半就拿来做糖醋鱼。 将鱼切成麻酱大小的块，放入调味料腌制，再将双面煎至金黄； 准备好糖醋汁， 我喜欢的比例是糖：醋是2： 3（当然也可以按照个人口味进行调整），加入1份的生抽，用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟； 当糖醋汁慢慢地收浓时， 你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁；让汁完全收干，再撒些芝麻更香。
金红的色泽， 鱼块外焦里嫩， 糖醋的口味已经渗透在鱼块中， 吃的口里每一块都是享受， 真的很好吃， 向经典致敬。
【糖醋鱼块】
原料： 草鱼块 白芝麻 白糖 姜蒜 红辣椒 花椒 香醋 料酒 生抽 油盐
制作： 1. 草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；2. 烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底； 3.将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底； 4. 小火慢煎，直至两面金黄后捞出； 5. 碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒； 6.煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒； 7. 翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒； 8. 倒入准备好的糖醋汁； 9.加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
10. 盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。
小贴士：
1. 鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味， 因为此步已加入盐， 而生抽中也含有盐， 所以后面不用加盐了；
2. 为了不让鱼块粘锅，可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底，同时鱼块表面不要有水分，将鱼块煎至两面金黄；
3. 煸炒鱼块时， 先炒大料，炒出香味后加入鱼块，倒入糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁，注意中途要翻炒一下鱼块，让它们全部入味。
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