改良版羊蝎子火锅（羊蝎子红汤锅及滋补白汤锅配方制作）

（羊蝎子红汤锅配方）

原料：羊蝎子1000克，羊棒骨500克，羊尾尖400克.

调料：蒜苗花15克，香菜25克，糖色20克，老抽10克，辣椒段5克，味精10克，盐15克，老姜片50克，大葱段100克。

香料：八角10克，白蔻5克，香叶5克，草果10克，花椒5克。

（滋补白汤锅配方）

原料：羊蝎子1500克，羊棒骨500克。

调料：盐15克，味精10克，鸡精5克，大枣10克，枸杞5克，，老姜片50克，大葱片100克，蒜苗花15克，香菜25克。

香料：当归3克，白蔻5克。

（羊蝎子红汤锅制作）

制作方法：

（1）把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨、羊尾尖一起纳盆，用流水冲漂以除去血水后，再入沸水锅里稍烫一下，捞出备用。

（2）取一不锈钢盆，放进姜片和葱段，先把烫过的羊棒骨放在里边，再依次放入羊蝎子和羊尾尖。

（3）锅加水烧开后，放糖色、老抽、辣椒段、味精、盐及香料调好味，再倒入装有羊蝎子的盆内，放香菜20克，先置蒸箱里旺火蒸2小时，再关火焖1小时，取出后拣出羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖，随后将原汤过滤出来备用。另把晾冷的羊棒骨用小锯子锯成两段（保留里面的骨髓）。

（4）把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，依次放上羊尾尖和羊蝎子，随后把蒸羊蝎子的原汤烧开并调好味灌入铜锅里，放几段干辣椒并撒上蒜苗花、香菜，上桌点火便好。

制作要点：羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖的蒸制时间一定要够，装锅时也一定要用原汤。

（滋补白汤锅制作）

制作方法：

（1）把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨一起先漂净血水，再入沸水锅里稍烫一下，捞出来后放不锈钢盆里，再加上姜片和葱段。

（2）锅里掺水烧开，待加放盐、味精、鸡精及香料调好味以后，灌入装有羊蝎子的盆内，放上香菜20克，送入蒸箱，旺火蒸2小时再停火焖1小时，取出来拣出羊蝎子和羊棒骨，原汤过滤出来待用。另把羊棒骨捞出晾冷后，锯成两段。

（3）把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，上面放羊蝎子，再把蒸羊蝎子的原汤烧开调好味，灌入铜锅内，撒上大枣、枸杞、蒜苗花和香菜，配炉子上桌点火便可食用。

说明：铜锅里配羊腿骨，是为了让滋补汤锅的味道更加鲜美。