超详细秘制烤鸡翅{1}腌料配方

秘制烤翅

干料：

1.八角(3 两6)

2.花椒(3 两6)

3.桂皮(1 两2)

4.胡椒粉(2 两4)

5.麻椒(2 两4) 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻

椒的味道比花椒重。

6.盐(4 两)

7.味精(3 两)

8.韩国辣椒粉(适量)

9.孜然(适量)

10.茴香(2 两1)

11.五香粉(1 两)

12.香菜籽(1 两2)

注意：

■1.八角2.花椒 3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）

■八角和花椒为粉末只加2 两

■八角和花椒为整个时要加3 两6

■麻椒要根据当地口味加1-1.5-2 两

味精就选好点的味精

液体腌料(此液体可腌12-15 公斤鸡翅，)

13.酱油(4 两)

14.料酒(4 两)

15.黑醋(1 两)

16.辣椒油(适量)

17.海鲜酱(3 两)

18.蚝油(4 两)

19.可乐(3 两)

20.蜂蜜(3 两)

21.BBQ 酱(1 两)

注意：

■酱油要买好点的

■料酒要买好点

■黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代

替，最好用黑醋。

■辣椒油要适量。

■BBQ 酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替

秘制烤翅做法：

准备好22.葱（适量）

23.姜（适量）

24.蒜（适量）切成碎块

25.白糖和26.红糖根据当地口味适量加，但不能不加

适量加点

27.香麻油

■根据翅的多少加液体腌料量

■每公斤鸡翅需加2 两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)

■加适量的水（末过翅就好）

腌制：

上述配料完全拌均后(干料、液体料、22、23、34、25、26、27），将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，

如果早上做生意(最好晚上9-10 点左右放入，第二天8 点就行)

晚上做生意的，（早上5-6 点就可腌，下午5 点就可以），标准不要

少于10 小时不能超过24 小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可

用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的

翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3 次，然后用干净卫生纸将

表面水分吸尽。

——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。