很受欢迎的下酒凉菜酥小鲫鱼

简介：酥小鲫鱼是巨细餐馆里很受接待的下酒凉菜，火候到家的话会肉和刺全酥，入口酥香鲜美且耐人回味。

下面先看酥小鲫鱼的做法及乐成要点，让你学会怎么做酥香鲜美的酥小鲫鱼，做法不难但比力费时间，必要10个小时才气完成这道菜的制作。

质料：

鲜活小鲫鱼2500克，猪肋骨500克。

调味料：

酱油300克，醋300克，绍酒300克，葱白1500克，姜片30克，白糖250克，冰糖渣150克，糖色50克，芝麻油300克。

香料：

豆寇3克，花椒3克，八角3克，五香粉7.5克，桂皮3克，丁香3克。

准备事情：

1、鲜活小鲫鱼去鳞去鳃后，再顺着鱼腹剖一个长1.65厘米左右的小口，从小口中取出内脏，再用净水把鱼身表里灌洗洁净，沥水待用。

2、醋、酱油和绍酒放在一起调成料汁（约400克），葱白切段，猪肋骨斩成小块后洗净待用。

做法步调：

1、洗净的猪肋骨铺在砂锅底部，再铺一层生姜片在肋骨上面，撒上桂皮、丁香、豆寇、花椒和八角等香料。

2、把处置处罚好的小鲫鱼码入砂锅，鱼头朝着砂锅边沿，鱼尾朝向砂锅中央，就如许一个挨一个的码成形如菊花的圆圈，圆圈的中心要留点空缺出来。

3、码好以后再撒上五香粉，然后在中心空缺处再横着码一排小鲫鱼，把空缺处遮掩起来，码好后也撒上五香粉。

4、切好的葱段码放在小鲫鱼的上面，码成菊花形，再把白糖和冰糖渣倒在葱段中心，将芝麻油和糖色匀称地浇在葱段上，倒入料汁。

5、把砂锅放在旺火上烧开后，取一个比锅略小的瓷盘盖在上面（细致，不是用砂锅盖来盖的啊），改用微火煨。煨鱼的时间要让瓷盘四周往外冒汤。

6、用微火煨制9小时左右就好了，拿失瓷盘晾一夜时间，然后取出葱段，再逐阵势取出小鲫鱼就完成了。吃的时间在鱼身上放少许葱段并淋上原汤即可。

细致事变：

1、煨鱼时必须连结瓷盘四周不停往外冒汤，要是瓷盘四周若不往外冒汤，这是料汤不敷的缘故，可再参加约100克料汁至冒汤为度，以此法连续将料汁加完。

2、取出小鲫鱼的时间要细致连结鱼身完备，由于此时的小鲫鱼已经肉和刺全酥了，很容易破相。