清蒸魚 和 豆豉蒸魚~5種料理方法，一定有你喜歡的，快快來收藏 !
清蒸河鱸魚
材料
河鱸魚650克，蔥，姜，香菜，紅菜椒，蒸魚豉油，鹽，料酒，油
做法
1.鱸魚清洗幹凈後，在魚身上劃兩刀，便於入味。在魚身上抹上鹽和料酒腌制一會
2.姜切片，蔥切斷兒，把一部分蔥和姜切絲，紅椒也切絲，泡水裏面備用
3.拿一個長盤，裏面放上四片薑片，再放四個蔥斷兒
4.把腌制好的魚放盤中的薑片和蔥斷兒上面，架上面可以讓魚蒸的時候四面都受熱均勻
5.鍋中放三根香菜根兒，蒸出來的魚味道更鮮美，水開後把魚放入，大火蒸製8分鐘，關火，3分鐘後再打開鍋蓋
6.把蒸魚豉油淋在魚身上，再放上蔥絲、姜絲和紅椒絲
7.鍋中放少許油，油熱後澆在魚身上，最後撒上些香菜裝飾一下即可。
豆豉蒸魚
材料
金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裏面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
小訣竅
1.蒸魚一定要鋪姜絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。 2.蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。 3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。 4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。
清蒸魚尾
材料
草魚尾巴1條，姜，香蔥適量，花生油，生抽
做法
1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子裏。（容易入味）
2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些薑片在上面。
3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。
4、水燒開了以後，蒸8分鐘。
5、倒掉盤子裏的蒸魚水。
6、在魚身上撒入生抽和香蔥。
7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然後澆到魚尾上。
小訣竅
1 在盤子上鋪大塊的姜或者蔥，這樣把魚尾放到上面，可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚尾的下部蒸熟
2 水開了以後蒸8分鐘，就要把蒸熟的魚尾拿出。這個時間恰到好處
3 倒掉蒸魚的水，在魚尾上，撒一些香蔥
4 熱花生油澆到魚尾上，燙熟香蔥，而且有香味兒
清蒸鱸魚
材料
鱸魚1尾，蔥3根，姜50公克，辣椒1根，蒸魚醬油3大匙，香油1大匙，鹽1小匙
做法
1.鱸魚洗凈，放上少許薑片(份量外)，移至蒸鍋中，蒸約10分鐘。
2.蔥、姜、辣椒都切成細絲備用。
3.將蒸好的鱸魚取出，上面淋上蒸魚醬油，再舖上蔥、姜、辣椒絲，滴入香油，撒上鹽，再用4大匙熱油淋在蔥、姜、辣椒絲上即可。
清蒸鱸魚
材料
主料：鱸魚，（1斤3兩左右）。
調料：蔥絲一把，
薑片十片，（青紅椒絲有沒有都行為的是好看）
李錦記蒸魚豉油
花生油一兩
做法
1：鱸魚去鱗，鰓，以及內臟。從魚的內側將魚劈開，再打花刀。能讓它趴在盤子上就行。（順手把蒸魚的鍋放入水把水燒開）
2：盤底放薑片5片左右，蔥絲少許。魚放好之後，表面再放上點蔥絲薑片。
3：這個魚要蒸鍋水開以後再把魚放進去。上鍋蒸8分鐘。之後停火回鍋4分鐘。
4：撿去蔥絲和薑片，盤子裏的水去掉。換盤。擺上蔥絲，青紅椒絲。淋熱油。刺啦啦之後。倒是李錦記蒸魚豉油就OK了。
清蒸河鱸魚
材料
鱸魚，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚豉油，油
做法
1.鱸魚洗凈，用蔥姜料酒腌一會兒去腥。
2.放蒸鍋蒸８分鐘，時間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。
3.把魚取出，倒掉汁水。
4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。
小訣竅
我覺得用了那蒸魚豉油，味道和店裏做的差不多了，魚不能蒸時間長了，不然魚肉會老，我有過教訓。
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