鲍鱼,其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。
蚝油烧鲍鱼
冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30%~50%,远高于一般鱼贝类。鲍鱼本身没有什么味道,在烹饪的时候调料调制稍显重要了 和大家分享蚝油汁烧鲍鱼。
用小刀把鲍鱼肉和壳分开 去除腹中黑色残留物
用蚝油、料酒、高汤(这次用的肘子汤汁)进行调味 三五分钟即可
葱、姜段用油煸一下取出 油继续留在锅里 油菜用加了油的开水焯熟即可 铺在准备好的盘上
用一大勺蚝油配上高汤 加白糖料酒调制均匀 倒入锅中 放入鲍鱼 中火炖 大概四五分钟
四五分钟如果汤汁不够粘稠 可以用水淀粉收汁
成品鲍鱼口感劲道 但不宜多吃
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