很多宴客菜中它是不可或缺的， 特别是春节，家宴上必不可少的压轴主菜那就是肘子。肘子不仅营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，更是健身强体的食疗佳品。更多的是做好肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂，入口即化，美味诱人，色香味俱全，对于春节来说，更是有吉祥好寓意，招财进宝，红红火火，团团圆圆。
肘子的做法很多， 红烧肘子、东坡肘子、酱香肘子、卤肘子、冰糖肘子等。。。都能在春节宴客菜单站上一席之地， 而今天我要给大家做的外婆的拿手菜——-捆卤肘子， 这是外婆春节必做的一道菜， 春节前两天就在家里动手制作几个， 来客人后也只用直接切完就上桌，它也可以炒着吃拌着吃呀，不过最省事最过瘾的吃法还是这种直接切再醮汁儿吃法，是绝对能让你在客人面前赚足面子。
其实这道菜做起来一点也不难， 就是将肘子去骨后，均匀的涂抹上腌制料， 再将它捆好成卷放入卤味料中炖煮， 煮好后再泡上一个晚上， 这样一道“财源滚滚卤猪肘”就完成了。这道菜我家每年过年必会被端上年夜饭的餐桌，是非常受大家欢迎的一道菜，看似复杂的大菜做起来并不难，喜欢的朋友赶紧学起来，宴客时在亲友面前露一手吧。
原料：肘子 藕姜 蒜 冰糖 香叶 小茴香 甘草 花椒 花椒 白果 胡椒粉八角 桂皮五香粉 料酒 冰糖 生抽 老抽 白酒 盐
制作：1. 将准备的用来捆肘子的线绳先用开水烫上几分钟； 2.肘子去骨后用刀刮干将其表面刮干净干净； 3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐、胡椒粉、五香粉等调味料，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末； 4. 将它卷起来； 5. 用刚才准备好的线绳将肘子横竖缠好，捆紧； 6. 放入高压锅内， 顺带放上了两节藕； 7.将八角， 五香， 桂皮，白果、花椒，香叶等大料，用纱布包好放入锅中， 放上葱姜， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原材料； 9. 高压锅开后，转为小火，四十分钟关火， 再泡在里面一个晚上；
10. 最后拿出来后切片装盘。
小贴士：
1. 将肘子去骨，再用刀将表皮进一步刮干净；2. 在肘子肉上划几刀，不要划断， 方便入味，再加入调味料帮它按摩入味， 最后均匀撒上蒜末和姜末；3. 捆肘子的一定要横竖都扎， 这样多捆几下就很很紧些； 4. 卤味大料可以按自己常用的， 如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；5. 卤好的肘子要多泡一段时间， 最好一个晚上， 这样更入味。
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