用料：30份（200克/份）清汤或浓汤需用料20只三年以上散养的老柴母鸡、6只整鸭、金华火腿2斤、肘子5斤、干贝1斤等等。
特点：谭家清汤：清澈透明、鸡味清新、口感圆润、营养丰富；谭家浓汤：汁浓味厚、鸡香馥郁、口感糯滑、营养丰富；
营养：柴母鸡蛋白质含量高达24.4%，远高于普通禽类。脂肪仅含有1.2%，且大部分是不会使人过度肥胖的不饱和脂肪酸，而鸡汤经过极长时间的煨制，又有效地去除了本就少量的饱和脂肪酸，更易于人体。柴母鸡含有的丰富牛黄酸具有增强人体免疫力的功效，为儿童、中老年人群及心血管患者的理想肉食食品。
鸭肉同样属于高优质蛋白肉食，而且其肉更相比其它禽类更易于消化吸收。富含B族维生素和维生素E，性微寒，味甘咸，具有很好的滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效。经常饮用鸭汤对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥最是有效。
干贝在秦汉年间就开始食用，为我国传统“八珍”之一，每百克干贝中蛋白质含量高达63.7克，而脂肪却只有3克，碳水化合物和矿物质的含量比鱼翅和燕窝都要高。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，是冲汤极品。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。此外干贝含有的“鲍素”成分，能够破坏癌细胞需要的代谢物质，有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
金华火腿每百克火腿肉中，含蛋白质30.29克，磷777.5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克并含有十八氨基酸，其中八种是人体不能自行合成的。火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。清代四代医家著有《重庆堂随笔》一书，书中指出：火腿是病后、产后、虚人调补的品。
谭家清汤和浓汤讲求口味与营养并存，经常使用能有效提高人体免疫力，并补充蛋白质和营养成分，属于“三低一高”的营养补品，并且营养融于汤中更易于人体充分吸收。
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