红扒牛蹄丨菜品研发

>主料：牛前蹄2200克-2500克。

>配料：菜胆100克。

>调料：红卤水6000克，干椒末、葱、蒜少许调成酱汁，米醋30克。

>制作方法：

1.将牛蹄洗净，取出主骨，入冷水锅中，炼水至断生捞出，洗净待用。

2.将牛蹄放入红卤水中卤180分钟左右，待牛蹄软糯捞出。并将将菜胆焯水待用。

3.锅放少许油，放入原味卤水，调好味，颜色成金黄色即可。

4.将卤好的牛蹄装盘，外围摆放氽熟入味的菜胆，再将调好味的汤汁勾芡淋在牛蹄上即可。

>特点：鲜香软糯，营养丰富。

>价格：168元/份

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

制作人：杨国政

餐饮企业：北京中金毛家饭店

来源：《湘菜人微报》

编辑：微报小狮子

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