川菜的河鲜做法不同于江浙的清爽，更注重“浓烈”吃法，融入了四川泡菜、贵州糟辣椒、腊八豆等，下面让我们看一下河鲜的5种新做法：
NO1农家苦笋配河鲜
这道菜是在泡菜鱼的基础上改良而来，首先增加了红汤，汁水更多，不像以前这么干，第二个特色就是增加了宜宾苦笋，有微微的苦味，让红汤的味道富有浓郁的地方特色。苦笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则失去原有的风味。
红汤苦笋生态鱼◎
原料红沙仔400克，苦笋100克。
调料青葱段20克，泡青菜100克，泡七星椒末600克，泡姜末200克，干青花椒、美极鲜辣汁各25克，泡青菜、小米辣碎各50克，蒜米150克，泡椒油400克，鸡精、味精、浙醋各5克，花椒油15克，鲜汤1千克。
制作1.将红沙仔宰杀去内脏，洗净；苦笋氽水，用水冲漂。2.锅入泡椒油，放入七星椒末、泡姜、蒜米、小米辣碎，炒香后加入鲜汤熬汁，然后去渣。3.锅置火上，先煸炒泡青菜再加入熬好的汤汁，投入红沙仔煮2分钟，加入剩余调料调味（花椒油、苦笋除外），出锅加入花椒油，用苦笋垫底，上面放干青花椒即可。
NO2贵州糟辣椒再改良
此菜糟辣鲜香，鱼肉香甜味美。本地的师傅做的河鲜都延续了川菜的辣，我这回反其道而行之，借用了贵州的糟辣口味，特地从贵州购置糟辣椒，并加入本地小米辣加以改良，提升辣度，适合了当地食客的口味。
糟辣金贵◎
原料金贵鱼1条500克。
调料熟猪油20克，菜油、葱丝各10克，A料（小米辣碎、葱丝、仔姜末各20克，糟辣椒100克，蒜末10克，芫荽末5克），B料（蚝油、陈醋各20克，东古酱油15克，美极鲜辣汁10克，白糖30克），湿淀粉、花椒油各5克，鲜汤200克。
制作1.将金贵鱼宰杀去内脏洗净，两面改斜字刀，分三刀，放入姜葱水中浸泡10分钟，然后上笼蒸8分钟，取出放入盘中。2.锅入熟猪油、菜油烧至五成热，放入A料炒香，加鲜汤烧开，放入B料调味，勾芡，淋花椒油，上面点缀葱丝即可。
NO3藿香叶+农家泡菜提升清香味
这道菜突出的是家常味，加入了刀口辣椒，辣味非常足，此菜最大的特色就是用了药材中的藿香叶，其特殊的香味丰富了川菜中单一的辣，再加上家庭自制的四川泡菜，令此菜变得鲜香无比。
软烧大口鲢◎
原料大口鲢鱼、黄瓜条各1千克。
调料A料（芹菜叶、藿香叶、酥黄豆各30克，藿香末20克），泡姜米250克，花椒15克，泡椒节4节，花椒油、刀口椒各20克，红苕淀粉、豆瓣、浙醋、美极鲜辣汁各30克，鸡精、胡椒各5克，白酒25克，老油、高汤、泡青菜各150克，B料（鸡精10克，胡椒5克，白酒20克，红苕淀粉15克）。
制作1.大口鲢宰杀治净，剔下肉片成1厘米厚的厚片，鱼头、鱼骨斩成块与鱼肉分别用B料码味。2.锅炙老油50克，下豆瓣翻炒，再下泡姜米、泡青菜、刀口椒、高汤，烧开放入黄瓜条煮半熟捞出，放入盛皿中垫底。3.另起净锅，放入鱼肉和剩余调料（A料除外）煮熟，最后撒A料即可。
关键码鱼肉时，先要用白酒、鸡精码，鸡精溶化后再用红苕粉上浆，煮鱼时火不要太大。
金小强试制藿香叶应取杆部，将其切碎后再入菜，我做这道菜的时候还加入了点折耳根，味道更清香丰富。
NO4腊八豆蒸鱼可增香
腊八豆独特的浓郁酱香味，可增加蒸鱼的鲜味和香味，尤其在腊八豆中加入火腿、肥肉来蒸鱼，效果更好。
腊八豆蒸清波◎
原料清波鱼1条500克，青椒圈150克。
调料葱、姜各10克，腊八豆50克，天津冬菜45克，肥肉粒、火腿粒、蚝油各8克，美极鲜味汁、美极鲜辣汁、黄油、美极浓缩鸡汁各5克，鸡油12克，蒸鱼豉油40克。
制作1.清波宰杀，去内脏、去背骨洗净，头尾分开，将鱼头、尾、肉放入姜葱水中浸10分钟备用。2.锅入鸡油、黄油烧化，煸炒肥肉粒、火腿粒，待出油后放入腊八豆、冬菜炒香，再加入蚝油、美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁和剩余调料炒匀制成秘制腊八豆酱。3.将鱼肉摆在盘中央，在鱼身上放腊八豆酱上笼蒸6分钟，淋上热蒸鱼豉油，将炒熟的青椒圈盖在上面即可。
关键蒸鱼豉油淋在鱼身前要用沙锅加热保温一下，这样豉油的香气才能挥发出来。
NO5自制泡姜祛泥腥
我们都知道，河鲜有股天然的泥腥味，如果处理不好，做出的菜品味道差，所以我用四川本地自制的泡姜来做河鲜，有效地祛除了异味。
NO5自制泡姜祛泥腥
我们都知道，河鲜有股天然的泥腥味，如果处理不好，做出的菜品味道差，所以我用四川本地自制的泡姜来做河鲜，有效地祛除了异味。
泡姜青椒煮金贵◎
原料金贵鱼1条（约500克）。
调料青花椒、青尖椒圈各10克，A料（泡姜片、青笋片各150克，青小米辣碎100克），鸡油、青椒油各50克，藤椒油25克，B料（美极鲜鸡粉、味精各10克），生粉10克。
制作1.金贵宰杀治净，打片码味，上粉，放入平底锅中略煎。2.锅入鸡油烧热，下泡姜片用小火炒出香味，加鲜汤、鱼骨煮1分钟捞起，将青笋片垫底，鱼骨放在上面，再下A料、B料调味，装入器皿中，上面点缀青椒圈、青花椒即可。
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