这鱼肉质鲜嫩，用红烧的做法最能出味，做上一盘根本吃不够

红烧带鱼肉质细嫩，咸鲜适口，选用的原料是冰鲜带鱼。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身很少有细刺，比较适合小孩子和怕鱼刺者食用。此菜菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

食材：冰鲜带鱼 1条、鸡蛋 1个

植物油 45克、生抽、高度白酒、老抽、白糖、米醋 各15克，盐 2克，大葱 1/2根，姜 1块，大蒜 5瓣，花椒 30粒，八角 3枚

1.鸡蛋磕破，打散成鸡蛋液。大蒜瓣用刀拍散。带鱼治净，斜刀切成菱形块，放入大碗中，撒入盐、花椒，淋入白酒，搅拌均匀后腌制10分钟，再将花椒捞出，沥干备用。

2.平底容器中放入蛋液，再分别放入带鱼块，使带鱼双面裹上蛋液，待用。

3.锅中放油，大火烧至七成热，放入带鱼，中火煎至两面金黄后盛出。

4.另起净锅，倒入新油，将腌汁中的花椒放入，再放入八角、葱段、姜片、大蒜煸香，放入带鱼，加入开水至没过鱼身，加入老抽、生抽、白糖，最后沿锅边淋入米醋，盖上盖，转中火炖10分钟。

5.开盖，转大火收浓汤汁即可。

选自《爆款家常菜》一书，版权所有。