【详图】天府鼎汤蟹（成都广汉瞿上园生态园招牌菜品

 　 　

特点：
古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。

菜品提供：
徐加祥：四川人，中国烹饪名师。1997年11月-1998年6月任成都新龙洋大饭店川菜长；1998年7月-2001年5月任成都阳光城新光华大酒店行政总厨兼经理；现任成都龙泉驿区雅苑宾馆行政总厨，成都徐家菜酒店董事长，成都川老汇酒楼、广汉瞿上园生态园等八家酒店的顾问。
　

原料：
肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。
调料：
特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。


特级清汤的熬制：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍） 　

 

制作方法；
（１）肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。
（２）干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。