曾经觉得学校食堂做好吃的饭就是蜜汁叉烧饭了，现在自己也会做了，如果喜欢的菜自己都会做，那就可以随时随地吃到满足了。今天这个方法做出的叉烧红润油亮，色泽鲜明，吃起来咸甜适中，软嫩干爽。
秘制叉烧
难度：★☆☆☆☆
时间：1小时左右
食材
猪前臀尖肉500g，白糖（用于腌料）20g，黄糖20g，食盐8g，米酒15g，生抽20g，老抽10g，芝麻酱5g，五香粉1g，麦芽糖100g，热开水10g，白糖（用于蜜汁）30g，大蒜5粒，青蒜1棵
烹饪步骤1/11
准备猪前臀尖肉，切成长条，然后用菜刀轻轻地在肉的表面划两毫米左右的深度，切断肉的筋膜，以防在烤肉时收缩变形；用牙签在肉表面扎些许小孔，方便腌制时更入味
烹饪步骤2/11
准备蒜末和蒜苗白杆
烹饪步骤3/11
调制酱料：将白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀
烹饪步骤4/11
将酱料倒入猪肉中，加入蒜末和蒜苗白杆，拌均匀，可揉一揉猪肉使其更好的入味
烹饪步骤5/11
封上，放冰箱腌制两个小时以上，中途可将肉翻面，使其充分入味
烹饪步骤6/11
将腌制好的肉先晾一晾，放在阴凉通风的地方风干半个小时，稍微晾干的肉烤出的叉烧口感会更好
烹饪步骤7/11
烤箱预热200度上下火中层，先烤30分钟，放在烤架上烤可保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，也无需中途去翻面
烹饪步骤8/11
制作蜜汁：将麦芽糖、白糖和水放入锅中煮沸，放凉备用（不用担心做多了，这蜜汁也可用来做糖醋类的菜，密封冷藏保存即可）
烹饪步骤9/11
到时间后将烤好的叉烧肉取出，刷上一层蜜汁便完成了（实在没有蜜汁的也可刷蜂蜜）
烹饪步骤10/11
随时想吃就取出叉烧切片即可
烹饪步骤11/11
成品是香甜多汁，而且肉质嫩而爽口
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