灯影牛肉是四川有名的传统小吃，牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之回味无穷。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，
薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布一般。
明代李时珍的《本草纲目》中记有“甘薯补虚 健脾开胃强肾阴”。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，
有“长寿食品”之誉，
还有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，
是推荐经常食用的五谷杂粮。
将这样好的健康食材用素菜荤做的方法，既好吃又好看，作为零嘴也很不错的哟。
【原材料】
主 料：红薯300克
辅 料：色拉油500克
调味料：精盐少许、香油少许、辣椒油15克、花椒油10克
【制作方法】
1、红薯洗净、去皮，切成长薄片；
2、热锅放油烧至6成热，将薯片逐片放入油中炸至变色、酥脆时，捞出晾凉；
3、将精盐、香油、辣椒油、花椒油调匀后，淋在薯片上，拌匀即可。
【小贴士】
1、红薯挑选红心、细长的，炸出来好吃又好看；
2、薯片切得越薄越长越好；
3、炸薯片时一次不要放入太多，以免粘连、受热不均；
4、要控制好油温和炸制的时间。
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