豉香风味排骨

湘菜厨师刘石强经验之谈

 

豉香风味排骨
卖点：在蒜香排骨的基础上，加入湖南特产浏阳豆豉，利用湘菜的烹调方法创新而来，菜品成菜豉香浓郁，外酥内嫩。
原料：猪肋排骨600克,香芹、胡萝卜花各５克。
调料：太太乐鸡精3克，浏阳豆豉5克，芽菜3克，色拉油１千克，味精2克，白糖2克，盐4克，淀粉50克，吉士粉10克，嫩肉粉、五香粉各3克，沙姜粉、料酒各5克，生姜末、蒜末、老干妈香辣酱各２克，香油５克。
制作：１、排骨斩6厘米长的件，入盆中用流水冲１小时，吸干水分，加盐、味精、料酒、嫩肉粉腌渍7小时。2、锅里加入10克色拉油烧至五成热，加生姜末、蒜末、老干妈香辣酱、浏阳豆豉、白糖、芽菜、鸡精小火炒２分钟出香捞出。湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
3、锅入色拉油烧至六成热，入裹匀吉士粉和干淀粉的排骨中火炸制，待油面翻泡时离火，浸约10分钟捞出，锅内油温烧至七成热，文章来自湘菜厨师网入排骨大火炸0.5分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅入20克色拉油烧至五成热，放入炒好的豆豉酱、五香粉、沙姜粉、排骨，用中火煸炒１分钟至原料入味，出干香味时出锅,淋香油用香芹和胡萝卜花点缀即可。
特点：豉香浓郁，外酥内嫩。