鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
一、海参肘子的制作方法
原料：
新鲜猪肘1000克，水发海参250克，油菜100克，大葱150克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒粒3克，精盐10克，白糖50克，味精5克，酱油20克，黄酒15克，湿淀粉15克，清汤200克，植物油165克。
制作方法：
1.先将猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出后用净布搌净水分；海参顺长片成刀片形；油菜摘洗干净，大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用。
2.将猪肘子用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟，刮去焦皮，再放入锅内，加水没过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。
3.另将锅内加入清水烧开，将海参放入开水中氽过捞出，控净水分；油菜下入锅内汆熟捞出控净水分，用刀一切两半。
4.炒锅置火上，加入植物油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用。
5.重新将炒锅置火上，加入植物油，用旺火烧至七成热时放入海参快速汆一下，捞出控净油。
6.再将锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤、酱油、精盐、黄酒，放入蒸锅内用旺火蒸40分钟取出，将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在码好油菜的汤盘中。
7.炒锅留底油重新置火上，用旺火烧至七成热时，放入葱段炸成金黄色，放入酱油，碗内原汤，精盐、白糖、海参、黄酒，清汤，烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。
二、家常熬黄花鱼的制作方法
原料：
新鲜大黄鱼750克，肥瘦猪肉50克，香菜10克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜10克，精盐3克，酱油20克，肉清汤300克，植物油75克。
制作方法：
1.先将黄鱼去鳞、去腮、去内脏，用清水洗净，剞上花刀；猪肉洗净、切成丝；香菜摘洗干净、切成段；葱、姜切丝，蒜切片。
2.炒锅置火上，加入植物油烧至八成热，将黄鱼下入锅内煎好两面后盛出待用。
3.重新将炒锅置火上，加入植物油烧热，将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝下入锅内，煸好后加入肉清汤、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫，转用微火熬6分钟，将鱼盛出装入汤盘内，撒上香菜段即成。
三、大地丰收的制作方法
原料：
生菜150克，野菜150克，水萝卜150克，大葱150克，青萝卜150克，白萝卜150克，黄瓜150克，水发木耳100克，味精3克，白糖5克，甜面酱100克，香油10克。
制作方法：
1.先将生菜、野菜摘洗干净，控净水；水萝卜洗净；大葱去皮，削去两头切成段；青白萝卜、黄瓜切成条；木耳摘洗干净。
2.将以上蔬菜分类整齐码放入大圆盘或小竹筐内。
3.甜面酱放入小碗内，加入味精、白糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌蘸食即可。
四、红焖肘子的制作方法
原料：
新鲜猪肘1500克，香菜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，味精1克，酱油20克，蜂蜜10克，湿淀粉15克，鲜汤300克，植物油1000克。
制作方法：
1.先将肘子皮上的残毛刮净，用清水洗净；香菜摘洗干净，切成末；葱切段、将略拍。
2.将整理干净的肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨。
3.将肘子皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入烧至八成热的油锅内炸至呈火红色捞出。
4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下放入大碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤，放入蒸锅内蒸至熟烂，取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤汁滗入炒锅内，肘子扣在盘内。
5.炒锅置火上，将汤汁烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜末即成。
五、小鸡炖土豆的制作方法
原料：
鲜嫩净光鸡1000克，黄皮土豆500克，香菜10克，大葱10克，姜10克，精盐5克，白糖15克，味精1克，八角5克，陈皮3克，红尖干辣椒3克，酱油15克，清汤750克，植物油1000克。
制作方法：
1.先将光鸡洗净，剁成块；土豆去皮、洗净，切滚刀块；香菜摘洗干净，切成段；葱切段、姜切片。
2.锅内加入清水烧开，将鸡块下入沸水锅内焯一下，捞出用清水洗净；土豆块下入烧至七成热的油锅内炸至呈金黄色，捞出。
3.炒锅置火上，加入植物油烧热，下入白糖炒至呈枣红色，放入鸡块煸炒上色，再加入葱段、姜片、精盐、八角、陈皮、红尖干辣椒、酱油、清汤烧开，改为小火炖至八成熟，拣去葱、姜、八角、陈皮不用，下入土豆块炖至熟烂，加入味精，盛出装入汤碗内，撒上香菜即成。
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