要我说,随便哪儿都看得到的味道肯定不好,毕竟物以稀为贵,就像我们小区里面何嬢孃做的卤菜,味道那叫一个绝。一直来女儿每次路过都要买,就连现在外地上大学、工作最挂念的也不是妈妈做的饭菜,而是何嬢孃的卤菜!何嬢孃做的卤菜乍看和普通的没什么区别,口味偏麻辣,但是不放任何添加剂还能红润有光泽,五米外都闻到香味,吃过还想吃这就非常有讲究了。
说来何嬢孃看着我女儿从高中到大学再到工作,早就把她当做自己女儿了,经常免费送卤菜给女儿吃,特别是现在工作了一回来不仅要吃够,还要装些带回去吃吃。也告诉了女儿简单又美味的做法,但是她平时上班都没有时间做,主要是因为懒,所以决定分享给大家,造福更多人。纯干货,开店值得学习!
一:制作卤水(最好养成老卤,味道更好)
原料:
高汤20斤,陈皮15克,桂皮12克,山奈8克,良姜 10克,白芷8克,砂仁5克,草寇3克,大料15克,丁香10克,小茴香8克,草果1个,辣椒200克,花椒30克,糖色80克,料酒40克,混合油100克,香葱30克,姜50克,盐味精适量;
将辣椒切段,香葱挽成节,姜拍碎,草果去籽;
陈皮,八角,桂皮,山奈,良姜,白芷,砂仁,草寇,大料,丁香,小茴香,草果放入水中浸泡半小时去除多余的药香味,装入不锈钢香料球中;
大火将高汤煮沸放入混合油,香料球,干辣椒,花椒,香葱,姜小火慢熬2个小时,再加糖色熬制1小时即可,注意搅动。
二:卤水制作好后,先卤一块上好的五花肉,待肉香味和卤水香辛料的香味完全融入,后期卤的菜品味道会更加独特。
三:卤猪蹄(女儿喜欢,补充胶原蛋白)
选好猪蹄洗净去毛,加葱姜焯水去除血水;
洗净后再用清水焯一次水,洗净沥干;
将事先准备好的卤水大火煮沸,放入猪蹄中火卤制30分钟 ;
再小火卤制1.5个小时,关火浸泡1小时,让猪蹄更入味。
四:卤鸡爪
选用肥美,新鲜的鸡爪,剪掉指甲,焯水;
煮沸卤水,放入鸡爪中火卤制15分钟;
后小火卤制1个小时,关火浸泡1小时即可。
以上配方适合部分人的口味,但是不同的地方有不同的口味,开店毕竟是适合当地的才是最好的。还是需要经过系统专业的学习,,这样开店做出来的味道才能更稳定更合适当地口味,生意才会好。
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