西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。此鱼做法简单,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。最适合家宴制作。
食材
主料:草鱼1条
辅料:盐适量,生抽适量,大红浙醋适量,绍兴黄酒适量,糖适量,姜末适量,水淀粉适量,白胡椒粉适量
西湖醋鱼的做法:
1.准备好原料
2.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片
3.然后把鱼内脏清理干净
4.鱼背不要切断
5.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
6.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用7.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖
8.姜末
9.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋
10.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁
11.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士:鱼煮的时间不宜太长,用筷子轻松扎入鱼肉即可。
食材明细
1、鱼不要超过一斤,要野生,方得鲜
2、鱼不要烧老,煮熟即起锅,方得嫩
3、芡不要太厚,浇鱼上,正宗西湖醋鱼只滴醋不放糖,甜芡会压鲜
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