白伤心凉粉
黄磊翻拍的“深夜食堂”自播出以来，遭遇了低开高走的局面，抱有深切期待的广大受众目睹了泡面三姐妹的“老坛酸菜”之梗，有事没事就是老坛酸菜，不是说老坛酸菜有什么不妥，但这生硬的植入真是蜜汁尴尬啊！
特辣的凉粉
而随后赵又廷，七哥（戚薇）主演的这一part，暖心的情节设定，实力演技的表现，赚足了网友们的眼泪，而“深夜食堂”的口碑也逆势攀升，真正拯救了整个银河系的吃货们。
鲜香的凉粉
近来一期的主题——“伤心凉粉”特辑，主要讲述了女主失恋后就吃一份特辣凉粉，内心的悲伤和辣味刺激，而后留下眼泪，发泄情绪；新遇男主高师傅被拒后，也以特辣凉粉发泄内心；
特制白凉粉
其实“伤心凉粉”除了是剧情需要外，现实中真实存在，是四川当地的客家特色小吃，除了太辣惹人流泪外，另一说迁移至四川之客家人思乡时所做，因而名之“伤心凉粉”
豌豆制凉粉
凉粉不必伤心的时候食用，尤其是炎炎夏日，“麻，辣，香，脆”的“伤心凉粉”让人胃口大开。凉粉一般分为两种，其一是豌豆做的米黄色凉粉，另一种是土豆粉或者大米粉做的白色凉粉，白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。
豌豆制凉粉
伤心凉粉食材：凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许
微黄的凉粉
秘制伤心凉粉：首先把炒锅置于火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒
麻辣的凉粉
再用水豆粉勾兑成卤，将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即可食用
酸辣凉粉 ，大巷小巷中风靡的一种小吃，这名字一听即是带着噱头，确实它因此麻辣味汁来调制的凉粉。凉粉，由淀粉熬煮后凝集成的，有绿豆、豌豆、红薯、洋芋等良多种类，其涌现进去的色调和口感也纷歧样，米黄色、浅褐色和绿色等，凉粉的口感细滑润爽、筋道柔软，再拌以千般调味料，香辣的、酸辣的、甜味的。。。，既可以当小吃，也能够当主食，是受很多人喜欢的小吃。
小时辰一到夏天外婆就会买上些绿豆淀粉煮成凉粉给家人吃，绿豆淀粉与水的比例兴许是1：5，先用少许水将绿豆淀粉彻底消融开，再问鼎残剩的水到锅中上火加热，要用勺一直地搅动，以防止糊锅。比及锅中的淀粉变稠密、呈半透明状时，就可关火了，此后倒入容器中冷却。放入凉后存入，把凉粉切成小块或条，加入低价的蒜醋汁，味道甭多好了，一直记在脑海中。
那会无心候想再重温那味道，找了很频仍都没找到绿豆淀粉，只好放弃直接去买现成的凉粉，再依照外婆的方子来配制料汁， 去找那懂得的味道。偶尔我在想，“悲痛凉粉”的另一种告白，会不会是“吃不着就悲哀的凉粉”呢？ 每一次的吃到它就会想起那大白的人呢？自己下手出产带有特征的酸辣凉粉，虽不地道，却也美味，当味蕾恣意地享用着那熟悉的滋味时，蓦然悲喜交加， 眼眶有点潮湿了。。。
做法：
原料： 凉粉 1盘 黄瓜半根 红辣椒 3个 蒜 3瓣 香葱 2根 生抽 1勺 糖 1大勺 香醋 2勺 辣椒油 2勺 盐 适量1. 预备好原资料；
1. 将切好的黄瓜丝垫在盘底；
3. 将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上；
4. 白糖、盐放入碗中， 加入生抽、醋等调味料；
5. 再放入蒜末、香葱和红椒末， 收尾列入辣椒油；
6. 将调味料汁搅拌平匀；
7. 将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上；
8. 吃时搅拌平匀就可。
小贴士：
1.悲伤凉粉以酸辣口胃为主，总体可以按本身的口味，过量增减辣椒与醋的比例。
2. 放入点白糖能中和口感，起到提味增鲜的作用。
伤心凉粉
“伤心凉粉”，大街小巷中流行的一种小吃，这名字一听就是带着噱头，其实它是以麻辣味汁来调制的凉粉。凉粉，由淀粉熬煮后凝固成的，有绿豆、豌豆、红薯、土豆等很多种类，其呈现出来的颜色和口感也不一样，米黄色、浅褐色和绿色等，凉粉的口感细腻滑爽、筋道柔软，再拌以各式调味料，香辣的、酸辣的、甜味的。。。，既可以当小吃，也可以当主食，是受很多人喜欢的小吃。
小时候一到夏天外婆就会买上些绿豆淀粉煮成凉粉给家人吃，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，再加入剩余的水到锅中上火加热，要用勺不停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，即可关火了，然后倒入容器中冷却。放入凉后取出，把凉粉切成小块或条，加入自制的蒜醋汁，味道甭多好了，一直记在脑海中。
现在有时候想再重温那味道，找了很多次都没找到绿豆淀粉，只好放弃直接去买现成的凉粉，再按照外婆的方子来配制料汁， 去找那熟悉的味道。有时我在想，“伤心凉粉”的另一种解释，会不会是“吃不着就伤心的凉粉”呢？ 每一次的吃到它就会想起那熟悉的人呢？自己动手制作带有特色的酸辣凉粉，虽不地道，却也美味，当味蕾肆意地享受着那熟悉的味道时，突然百感交集， 眼眶有点湿润了。。。
【伤心凉粉（酸辣凉粉）】 原料： 凉粉 1盘 黄瓜半根 红辣椒 3个 蒜 3瓣 香葱 2根 生抽 1勺 糖 1大勺 香醋 2勺 辣椒油 2勺 盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 将切好的黄瓜丝垫在盘底；
3. 将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上；
4. 白糖、盐放入碗中， 加入生抽、醋等调味料；
5. 再放入蒜末、香葱和红椒末， 最后加入辣椒油；
6. 将调味料汁搅拌均匀；
7. 将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上,吃时搅拌均匀即可。
小贴士：1.伤心凉粉以酸辣口味为主，个人可以按自己的口味，适量增减辣椒和醋的比例； 2. 放入点白糖能中和口感，起到提味增鲜的作用。
我大四川的美食，说上个三天三夜都 介绍不玩，但在这炎炎夏日里，最先想起来的，却是伤心凉粉，不是我悲伤，也不是我传播负能量，是因为它好吃到哭啊！不推荐出来我心里会很伤心、很愧疚的！洁白的凉粉整齐的摞成小山状，随意的撒上葱丝、炒香的花生碎，浇上红油、小米椒圈还有花椒面，浓香的麻辣味缠绕在舌尖，久久不能散去，配合上凉粉的一丝凉意，简直让人欲罢不能，说它是综合了大四川美食“麻、辣、香、脆”四大特点的人气小吃之最也毫不过分！但是毕竟不是谁都能随时随地去四川，所以今天花花就要教大家在自己家中制作出正宗的伤心凉粉。
准备豌豆淀粉100g，倒入200g水搅拌均匀，锅中加入400g水烧开，把搅拌好的淀粉水倒入锅中，持续搅拌一直到汤汁变得透明且粘稠就可以关火了（注意：一离火就要赶紧倒入模具里面，不然凉粉会变形的哦），在等待凉粉成型的过程中，我们需要把酱油、香油、醋、辣椒油、葱花、柠檬汁（如果没有可以忽略）、小米椒圈、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉混合并且搅拌均匀，把已经成型的凉粉切条，叠放在盘中，淋上调好的料汁，撒上花生碎，就可以开吃了。
其实制作这道菜的秘诀就在于，红油要足够清冽、香辣，花椒要足够麻，醋的量不能太多，学会这道菜之后，就把伤心的事情连同凉粉一起吃进肚子里吧，将开心的事情留在身边，时刻欢笑才好哦~
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