重庆费师傅提供的夫妻肺片配方做法下载

夫妻肺片配方比例由重庆VIP会员费师傅提供，他在虹源大饭店任职制作凉菜。原本是由他的账户发表的，因为账户还没设置好的原因，他授权让我用此账户代为发布，赠送给烧腊商学院论坛的同仁共享，并称该夫妻肺片配方是其一直用开的配方，得到广大的食客认可的。

1、肺片比例10斤

牛大肚6斤、2斤牛头皮、半斤牛心、半斤牛舌、1斤牛肉

肺片没有牛头皮时可以用牛皮代替，如两样都没有可以不用，少一两样材料也是可以的。

2、肺片煮制方法

用清水加生姜6粒、料酒2瓶（或白酒150g）、大葱白2根、精盐50g，将水烧开后，加入肺片煮制；其中牛大肚煮2-2.5小时、牛头皮煮2-3小时、牛心煮2-3小时、牛舌煮2-3小时，牛肉煮1-1.5小时。煮牛头皮1.5小时后可以切换时间，煮1小时后取出切成3块再放回去煮。

3、肺片煮熟放冷后，切成薄片（约3寸长3公分宽，如同薄纸）待用。

肺片汤制作

牛棒骨（即牛筒骨）4根、牛肉5斤、卤包1个、拍生姜6粒、大葱2根、料酒2瓶或白酒100g；

1.牛棒骨、牛肉沸水处理后，啤清水捞起待用。

肺片卤包：八角-g、砂仁-g、白扣-g、香叶-g、白芷-g、草果-g、白胡椒-g、花椒-g、桂皮-g、玉果-g、三奈（沙姜干）-g、小茴香-g、孜然-g、陈皮-g、丁香-g；

不锈钢汤桶100斤清水煮开，后加入以上材料煮开，转小火慢熬1.5小时，然后将牛肉捞取出（可用于拌肺片），其他继续熬制1小时后关火待用。

拌肺片用汤比例：上述原汤-斤、精盐-g、味精-g、鸡粉-g、酱油1000g、白砂糖770g、芝麻油和胡椒面5-8g，搅拌均匀待用。

肺片的拌制

按下面表中的配料比例饿加入调料均匀搅拌，再把肺片放入勺中搅拌，升入外卖盒，在菜品上再加入半勺红油即可出品。