椒麻鸡丝，这是一道非常适合夏天吃的凉拌菜。用料简单，配料大众，操作方便，成品菜颜色艳丽，集色香味为一身，可以下饭，可以配酒，是一道非常受欢迎的凉拌菜。

食材准备

鸡胸肉2块

干红辣椒50克

白芝麻10克

麻椒10克

生抽4大勺

凉拌醋2勺

白糖半勺

香油半勺

味精1克

植物油200克

葱10克

姜10克

料酒一勺

步骤

1、取干红辣椒一大把

2、麻椒一小撮

3、用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中

4、加一把脱皮白芝麻

5、炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟

6、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦

7、锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉

8、凉好的鸡胸肉取出沥水

9、将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中。

10、调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油

11、最后摆盘上桌即可

1、做椒麻鸡丝，可以用鸡胸脯肉，也可以用鸡腿肉做，感觉用鸡腿肉更嫩些。

（使用鸡腿肉的做法：鸡腿洗净，放入汤锅，加盖过鸡腿的清水，放入姜片，葱结，料酒，大火煮开15分钟，小火5分钟关火，焖5分钟。捞出过凉水，晾凉。去鸡皮鸡骨，用手撕成细条状即可。）

2、辣味根据个人喜好增添火减少辣椒油和辣椒。

3、也可以拌一些黄瓜丝，胡萝卜丝，吃起来会更清爽可口，这道菜放凉后味道更美味。

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