山东名菜--糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东省经典的地方名菜之一，属于鲁菜系。

糖醋鲤鱼做法并不难，在家都可以随时做出来。

 

 

材料：

鲤鱼一条

白糖200克、酱油和料酒各10克、花生油1500克、葱和姜各2克、醋120克、蒜茸和精盐各3克、湿淀粉100克

做法：

1、鲤鱼处理：（可以叫卖鱼的帮忙处理）将鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、将清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3、在鲤鱼的刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，转微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。