【创新菜】香辣脆皮鸡

【星厨】 魏志 喜合大酒店

【主料】 鸡胸肉380克

【辅料】 馄饨皮60克

【调料】 酸辣捞汁35克、酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许

做法

1、把鸡胸肉改刀，用味达美酸辣捞汁腌制，挂上馄饨皮入油锅炸制；

2、用六月鲜特级酱油，鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁，摆盘即可。

创意心得

根据小时候妈妈给我做的一道小食香脆鸡柳演变，为更好的迎合现代人的口味，把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感，挂上馄饨皮炸制，口感香脆，结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜，回口有淡淡的酱油香气。