【茄汁红鲷鱼】浓郁酸甜的下饭菜

   近期，上海、杭州等地相继发生人感染H7N9禽流感病例，受此影响，各地农贸市场禽类产品销售遇冷，原来还颇为抢手的土鸡鸭顿时也失宠了起来，与此相对应的鱼虾类销量直飚。我也无法免俗地跟风买鱼。这清蒸，红烧，干煎各种做法轮着上，儿子还是会挑刺，说就不能整点新花样？于是，就有了这道菜的登场啦。话说这茄汁，用的是百味来，因为开瓶后必须五日内食用完毕，做了二次茄汁意面后，还剩一些便赶紧处理了。

 上材料：红鲷鱼、百味来茄汁、生姜、料酒、面粉、盐、白胡椒粉、植物油。

制作过程：

  1.将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净，切头尾，并将鱼腹两面的肉切下备用；
  2.鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味（料酒和白胡椒粉起去腥作用）。
  3.将切下的鱼骨加生姜、水煮汤；
  4.将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉；
  5.锅下油烧至7成热，下鱼块炸熟至金黄色；
  6.滤油按鱼形装盘；
  7.另起油锅烧热，放入姜末煸香，倒入百味来茄汁；
  8.倒些些许鱼汤，加入生抽烧沸；
 9.至汤汁浓稠时，将稠汁浇在鱼身上，最后撒葱花（葱忘了买，便用几叶芹菜装饰一下）。