为了能找到属于你的家味,我们研究了全国各地的饮食文化,通过调研,挖掘了北京、上海、浙江、江苏、河南、安徽、天津、河北、辽宁和山东各地的春节饮食特色,做成了一桌桌属于你的春节年夜大餐菜谱。又一年的年关将至,不如这个新春佳节带上家味与爱,亲手为父母做上一桌团圆饭吧。奉上春节菜谱大全,
【白灼虾】
用料:虾1斤、盐两小勺、香葱1根、香菜1根、蒜粒两瓣、白糖少许、生抽两勺、食用油少许、姜三片切丝;
做法
1.剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。洗净待用。
2.锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。
3.水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
4.调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。
【蒜泥白肉蔬菜卷】
用料:五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许;
做法
1.五花肉洗净,冷水下锅,煮开,继续滚煮3分钟,去除血末杂质;
2.捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透,关火后把肉浸在原汤中20分钟;
3.然后取出沥干晾凉,用刀把肉切成薄片;黄瓜和葱白切丝;把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿,摆盘;
4.大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料;浇在白肉蔬菜卷上即可;
【玉米炒肉末】
用料:玉米2个、番茄半个到一个(随便啦)、肉末肉多肉少随意。蒜比平时炒菜多一点、葱、生抽两勺、盐比平时炒菜多一点、味精可放可不放;
做法
1.玉米:糯玉米最好,就是偏白色,不甜的那种;肉末:肉有肥有瘦 五花最好
2.番茄:汁水多的为佳蒜:一半切片,一片切末,葱:切中长段;
3.姜:随便放不放;玉米掰粒,番茄切块,肉剁肉末;
4.热锅冷油,下肉末炒至变色。将肉盛出来,接着炒玉米粒,炒到飘出香味,有些变色就好。
5.重新起锅,倒油,下姜和蒜片(蒜末留着),然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒炒。接着倒入番茄块。炒两下就会看到番茄出颜色了,整个锅里的颜色有点番茄色就正好;
6.加生抽,加盐(盐可以比平时多放一点点,因为这道菜的特点就是咸香,但是别加过多了啊)到快起锅时再将葱和蒜末扔进去,翻两下就该起锅了。要加味精的就起锅前加一点
【秘制香煎五花肉】
用料:五花肉250g(去皮)、蚝油一汤匙(15ml)、海鲜酱一汤匙(15ml)、料酒一汤匙(15ml);
做法
1.五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片;
2.用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料;
3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上;
4.平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着一吃;
用料:肋排500克、酒15ml、生抽25ml、冰糖3大勺、醋70ml、老抽10ml、盐2克、八角1个、姜1片、油半勺、熟白芝麻少许、飞水时用花椒,黄酒适量;
做法
1.准备好所有材料,以免手忙脚乱^_^,材料豆可用量勺称量,比较方便;
2.肋排冲洗,置锅一口,烧水至沸腾,将肋排放入进行飞水步骤,期间加入适量花椒和黄酒去腥;
3.飞水完成后,略冲洗。取不粘锅一个,倒半勺油和一片生姜,而后将肋排放入,煸炒至肉色略黄,依次加入酒、生抽、老抽、糖、醋,加热水没过肋排,小火焖30分钟左右(这个请自行观察,一般是水减少到原来的三分之一);
4.当水减少到三分之一时,加入盐后开大火收汁,请不停翻炒直至汁水浓稠挂在肋排上(根据个人口味,喜欢汁水拌饭的就少炒一会会),出锅,装盘,撒上芝麻!
西湖醋鱼
调料:六月鲜特级酱油50克,六月鲜红烧酱油10克,醯官醋原浆米醋50克 ,淀粉10 克
操作过程:
1. 草鱼洗净后在沸水锅中浸熟捞出装盘。
2. 将六月鲜特级酱油50克、六月鲜红烧酱油10克、醯官醋原浆米醋50克、姜末20克,加适量水烧开勾少许芡粉淋在鱼身上即可。
五色寿司
食材:大米1碗、火腿肠1个、胡萝卜1个、黄瓜1个、大根1包、鸡蛋2颗、寿司专用紫菜1包、香油适量、盐少许
做法:1. 大米洗净如入电饭锅煮成米饭,鸡蛋加少许盐打散
2.电饼铛放两根筷子,倒入蛋液,这样做的鸡蛋饼长方形
3.胡萝卜,黄瓜,火腿切成四方型长条
4.胡萝卜放入锅中煎熟,火腿稍微煎一下即可
5.紫菜刷上适量香油
6.刷好香油的紫菜平铺上米饭
7.接着铺上鸡蛋饼,上面放上大根,黄瓜,火腿,胡萝卜
8.由一头紧紧的卷起
9.卷好后,刀沾上水,分切成小块就完成啦
蜜汁叉烧肉▼
【材料】猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升
【具体做法】
1.猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2.取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里,盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
3.腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
4.将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷
5.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
爆浆牛肉粒
原料:牛里脊300 克,红甜椒10 克,绿甜椒10 克,黄甜椒10 克,生姜5 克,大蒜5 克
调料:盐3 克,淀粉3 克,料酒5 克,六月鲜特级酱油10 克,六月鲜红烧酱油5克,白糖15克,味达美臻品蚝油5 克,研磨黑胡椒粒5 克
操作过程:
1. 牛肉逆着纹理切成大粒。
2. 切好的牛肉粒加料酒、六月鲜特级酱油、2 克小苏打(这样肉会很嫩),5 克淀粉、10 克调和油,搅拌均匀腌十多分钟。
3.青、红、黄椒切菱形片,大蒜和生姜切片,油大概五成热先下牛肉翻炒炒到变色就可以了,不要炒久了。
4.将牛肉捞出放置,用余油再下姜蒜片炒香,再放三色椒煸炒一会,再放一点点水,迅速翻炒让辣椒的味道充分释放出来
5.这时候把牛肉放进去翻炒,依次放入六月鲜红烧酱油,味达美臻品蚝油,研磨一点黑胡椒碎
腰果拌西芹▼
【材料】西芹250克,腰果50克,红椒半个,盐2克,味精1克,香油10克
【具体做法】
1.将西芹去根、叶洗净,切成菱形片,红椒切块
2.放入开水锅中烫,待水再次开时,捞出沥水
3.将腰果用麻油炸至浅黄色捞出,凉透
4.将西芹、红椒与精盐、味精、凉透的麻油拌匀,撒上腰果即成
玲珑玉心▼
【材料】白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵、水淀粉适量、盐适量、高汤适量
【具体做法】
1.将白萝卜切成干贝状厚度,使用模具刻成心形或其他形状备用,再用小模具从中间刻一个小圆形,将干贝放入萝卜中间,摆放在盘中
2.将盘子放在蒸锅中,蒸约40分钟分钟左
3.另起一锅,水里滴几滴油和少许盐,将上海青氽烫至熟,摆放在盘中
4.倒出蒸盘里的汤汁,加1匙蚝油,再加适量高汤,倒入水淀粉勾薄芡
5.将勾好的芡汁淋在菜上即可
再放入糖提鲜,翻炒出锅即可。
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