平菇,是一种非常常见的菌类,含有丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23 克,而且氨基酸成分种类齐全,矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。今天我们来学一道不常吃的平菇的做法——椒盐平菇。
原料:平菇300g,鸡蛋2个,淀粉,油,盐,花椒粉,胡椒粉,鸡精。
做法:①平菇洗净晾干,撕成条状(如图)。
②鸡蛋打入碗内,加淀粉、盐、胡椒粉、鸡精,将鸡蛋与其他调料搅拌均匀。
③将搅拌好的鸡蛋液倒入撕好的平菇中,用筷子搅拌均匀,放一旁备用。
④起锅加热,净锅烧热,加入花椒粉、盐、糖、胡椒粉快速翻炒,炒出香味后立即盛出,放一旁备用。
⑤起锅加热,净锅倒入适量的油,大火热油,待油烧至四成热,用筷子将拌好的平菇条一条一条依次放入锅内(避免平菇条粘连在一起),中火炸制,直至平菇条炸得金黄即可捞出沥干。
⑥将事先炒好的干调料均匀撒在平菇条中,再用筷子拌匀即可。
冬天配上一碗热汤,一碗米饭,即可饱食一餐。
tips:关于平菇的选购:①选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。
②看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。
③看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,长的说明已经生长起来了,就不再嫩了,所以选菌柄短的更嫩些。
④散的和整朵最好选整朵的,整朵的蘑菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。
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