村边瓦盆鹅家乡的味道

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

 

材料
调料：葱段15克，姜片10克，蒜头15克，盐10克，味精8克，客家土制酱汁香料（市场有售）100克，鸡粉6克，花雕酒10克，色拉油20克，高汤1.5千克，红椒片5克，香菜1克，老抽3克。

做法
1、石螺洗净后入清水中饿养一天，使其吐净泥沙，用钳子将石螺的尾部钳掉；鹅肉切成1厘米厚、长6厘米、宽2厘米的大片。更多特色美食就在刘石强厨师团队
2、锅中加入清水，放入石螺大火煮2分钟祛除腥味和粘液；鹅肉入沸水中大火汆1分钟出净血水捞出。
3、鹅肉用客家土制酱汁香料腌渍24小时;锅中加入色拉油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜头大火翻炒1分钟出香，入黑鹅肉、石螺大火爆炒2分钟加入花雕酒，添入高汤、盐、鸡粉，用小火火文45分钟至入味成熟，加入味精、红椒片、老抽，用大火收汁2分钟至汤汁浓稠出锅装盘，用香菜点缀。

小诀窍:
特点：鹅肉鲜滑，清香诱人食欲。
原料简介：高明三洲黑鹅肉质紧实，味道醇厚，比较适合于制作焖、烧、炒、扣和扒等菜肴。