烹饪绝对是一门手艺
白嫩的藕片为什么容易变黑
炒鸡蛋怎么才能更嫩滑松软
怎么才能熬出乳白色的鱼汤
这些小诀窍
你做了一辈子饭也不一定知道
今天厨娘就都给你分享
过年让自己的菜品颜值上升一个台阶
炒青菜
不宜加冷水
冷水会使青菜变老不好吃
而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩
炒的时间不宜过长
炒藕丝或藕片
一边炒一边加些清水
能防止藕变黑
炒茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水中
不然茄子会被氧化成黑色
炒茄子时适量放些醋
炒出来的茄子颜色不会发黑
炒鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老
而且炒出的蛋量多，松软可口
豆腐
豆腐下锅前
可先放在开水里浸润十分钟
这样可清除豆味和碱味
鱼汤
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水
冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味
同时鱼肉蛋白慢慢凝固
营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中
喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火
蒸鱼或蒸肉
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼
能使肉的外部突然遇到高温蒸气立即收缩
内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
熬骨头汤
中途切勿加冷水
以免汤的温度突然下降
导致蛋白质和脂肪迅速凝固
影响营养和味道
最好一次加满水或者中途加适量开水
煮肉
应该把肉放进冷水中慢慢煮
如果想使肉味鲜美
则应该把肉放在热水中煮
虾仁
将虾仁放入碗内
加一点精盐，食用碱粉
用手抓搓一会儿后用清水浸泡
然后再用清水洗净
这样炒出的虾仁透明如水，爽嫩可口
烧荤素菜
在加了酒后，再加点醋
菜就变得香喷喷的
烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好
因为醋对维生素有保护作用
蔬菜尽可能做到现炒现吃
避免长时间保温和多次加热
以避免维生素损失和味道变差
牛肉
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀
淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟
让啤酒中的酶使蛋白质分解
以增加牛肉的鲜嫩度
猪肝
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下
再用清水冲洗干净
炒熟的猪肝口感特好
豆芽
豆芽鲜嫩，炒时速度要快
若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味
并且还能保持其爽脆鲜嫩
甜椒
甜椒要用急火快炒
炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
花生
用冷锅冷油炒花生米
酥而不变色、不脱衣
凉菜
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌
可增味添香味
有没有收到精髓啊
别看同样都是做饭
时间差一点不同，食材差一点不同
用心做菜，爱上生活，厨娘陪你
生命太短，没时间留给遗憾
若不是终点，请微笑一直向前
