山西大同羊杂做法

 教你做羊杂：
     1、自制辣椒油：倒入至少一口杯色拉油，将葱花（一整棵）、蒜片（8瓣）、姜、大料、花椒、桂皮倒入油锅，微火炸，炸出香味后捞出。待油温降低后，将辣椒面倒入油锅中，出香味后，放入适量盐，再将火调大，油温高后喷入适量醋。（整个过程需15分钟）

　　2、老汤制作：羊排或羊肉煮汤，循环熬煮后的汤（需前一日熬制成）

　　3、羊杂碎制作：锅内放油，撒入花椒、辣椒面，将羊杂碎倒入翻炒，喷入老抽。（最好提前备好，入味后更佳）

　　4、锅内放老汤、羊杂碎后，撒入葱花、鸡粉、花椒、盐等，炖熬，然后放入粉条、辣椒油。尝试味道后可以出锅。

　　独家秘笈：

　　1、自制辣椒油，火候把握要精准，喷醋的环节至关重要，这样可使碗内的油始终漂浮在最上面，而不沉入碗底。

　　2、羊杂的特点是麻、辣、咸，所以调料的配用要准确，否则出不来正宗的味道。