香辣诱人的蛏子，是这样做的！闻着香，吃到嘴里更香！

这个时节的蛏子最肥美，煮着吃，蒸着吃，都很鲜美。用花椒辣椒葱姜香爆蛏子，岂止是鲜美，真真是香辣诱人，闻着香，吃到嘴里更香。

做法:

将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水沒过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏。

把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。

姜去皮切成薄片。

大葱切段。

锅中倒入油。

然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来。

捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒。

炒出辣香味后，放入葱姜片翻炒几下。

然后放入蛏子。

翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。

然后倒入生抽。

倒入老抽调味调色后，再翻炒几下。

临出锅前淋入水淀粉勾芡。

食用时请去掉蛏子外圈的黑线和蛏子肉内黑色的部位。

小贴士:

1、在购买蛏子时，一定要选择新鲜的。在菜市场或超市，卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中，买的时间记得触碰一下蛏子的肉，或轻轻捏一下蛏子的壳儿，如果能闭合的，就说明比较新鲜。一直不闭合的，有可能已经死啦。

2、根据自己的口味，可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。

3、蛏子很容易熟，因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后，再继续炒30—50秒之间就可以了（根据蛏子数量多少增加或减少时间。）否则，炒的时间太久，肉质太紧硬，影响口感。