特点:桃仁油炸成菜，酥香脆嫩。

主料：猪里脊肉300克、核桃仁100克、

辅料：精盐4克、醪糟汁5克、鸡蛋2个、胡椒粉0.5克、干细豆粉70克、味精0.5克、姜、葱各15克、麻油10克、熟菜油500克。

制作方法：

1．先将核桃用温热水泡2小时（其中换水3次）去掉苦涩味，投入五成油温的锅内炸干水分，捞起晾冷。

2.猪里脊肉片去白筋，用清水洗一次，捞起滴干水，切成长约10厘米、宽约3厘米、厚约0.15厘米的薄片。盛入碗内加姜（拍破）、葱（切长节）、盐、醪糟汁、味精、胡椒粉、搅拌均匀码好味，约半小时。

3．碗内放入鸡蛋清同干细豆粉40克调匀成蛋清豆粉，将码好味的猪里脊肉片放入调拌均匀。再将肉片拉直，每片放入一个核桃仁，卷裹成筒形，依次做完。放入干细豆粉内裹一次使其周身粘满，摆入一个盘内。

3．锅内熟菜油烧至五成热，放进肉卷炸至熟透捞起；待油温升至七成热时再投入炸至皮酥内嫩，外色金黄，捞起盛入盘内，淋上麻油上桌即可。

提示:

1．肉片切得又长又薄为好。味要码够，菜成品后不再调味了。

2．第一次是炸熟，第二次炸至外皮酥香。

3．干豆粉要裹够，但不可太多，也可用面包粉裹，其味更加鲜香。

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