夏天一来，大排档的生意又火爆起来，说起吃夜宵，在我们这的标配就是一份小龙虾，一盘田螺，加上几瓶啤酒，吃起来那叫一个过瘾。人人都爱小龙虾，但要我说最好吃还是田螺，每次去吃大排档，都能吃下两盘田螺，虽然肉少，但是特别入味，吃了一颗就停不了嘴，比吃小龙虾还上瘾。
我之前也在家炒过田螺，可是就是没有大排档卖的好吃，于是特意去请教了大排档老板，问他怎么炒的田螺，大排档老板看我经常去他家吃宵夜，就跟我透露，炒田螺时加“它”，味道特别好吃，老板也是个豪爽之人，直接就把炒田螺的方法告诉了我，下面就把炒田螺的方法分享给大家，保证比吃小龙虾上瘾！
炒田螺之前还要先将田螺处理干净，因为田螺是在田沟里长大的，会带有许多泥沙，而且还有很重的土腥味，所以我们要把买回来的田螺先放在淡盐水浸泡12个小时，最好放一块铁片在水盆中，这样去沙去腥的效果会更好。浸泡好后还要用刷子将其刷洗干净，再用清水冲洗一遍，最后把田螺尾巴剪掉即可。
麻辣田螺的做法
首先把田螺按照以上的方式处理干净，然后用温水焯水5分钟捞出备用。把辣椒用温水浸泡10分钟后剁成小碎片，大蒜切碎，姜切片，香菜切碎备用。
锅里加油，油加到5分热后就可以下入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜碎、姜片、八角、香叶、花椒炒香，接着再倒入田螺，开大火爆炒，再倒入少量的料酒和一勺“酒糟”，这是大排档老板告诉我的小秘诀，加入酒糟的田螺会更加香。
炒至20秒左右就倒入一碗清水，水要没过田螺，放入紫苏，中火焖煮20分钟，快收汁的时候加入食盐、生抽，撒入一些孜然，再开大火爆炒3分钟入味即可，出锅的时候可以撒点香菜碎来提香哦。
这样炒出来的田螺会特别的香，而且非常入味，但是要提醒大家一点，刚开始下入豆瓣酱和香辣炒香的时候不要开大火，否则容易将炒出苦味，还有焖煮时间不要太长，肉老了就不好吃了。
麻辣田螺的做法大家学到了吗？
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