口水鸡是川菜系中的凉菜，佐料丰富，最最重要的也是最最讲究的，就是它的汤料恰到好处，才能最大限度让鸡肉味道鲜美，兼备独特的香味。
｜步｜
｜骤｜
鸡腿｜葱段｜姜片｜八角｜花椒｜料酒｜盐｜芝麻酱｜花生酱｜味精｜花椒面｜胡椒粉｜味极鲜｜葱油｜老干妈｜镇江陈醋｜香辣酱｜白糖｜红油｜藤椒油｜白芝麻｜蒜末（可选）
【视频操作】
1.卤制鸡腿
- 取出鸡腿、葱段、姜片备用；
- 起锅，凉水下入鸡腿，随后放入葱段、姜片；
- 放入1颗八角，放入花椒，料酒适量；
- 开锅后撇去浮沫，紧接着撒上适量盐，等鸡腿煮至断生后捞出；
- 迅速放入冰水中降温，使鸡皮爽滑紧致！
2.调料汁
- 依次按顺序加入：芝麻酱、花生酱、味精、花椒面、胡辣粉、味极鲜、葱油、老干妈、镇江陈醋、香辣酱、白糖、红油、藤椒油，料汁基本成型；
- 将白芝麻炒熟；
- 将炒熟的熟芝麻加入料汁中；
3.浇汁
- 鸡腿切段入盘
- 浇上料汁后，撒入葱丝红椒丝点缀，完成～
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