一、砂锅腊味黑芝麻豆腐
创意：黑芝麻豆腐用黑豆和黑芝麻做成的，是一款非常健康的自制食材。我们将它油炸后搭配腊肉、阿香婆牛肉酱、蒜蓉辣酱等烹调，成菜腊味突出，黑芝麻豆腐别具风味。
备料：自制黑芝麻豆腐12块，腊肉10克，蒜蓉辣15克，小米辣、芹菜、阿香婆牛肉酱各8克，色拉油2千克（约耗80克），高汤100克，生抽、鸡精、湿淀粉各5克。
初加工：锅内放入色拉油，烧至八成热时下入自制黑芝麻豆腐，中火炸至黑芝麻豆腐外皮酥脆，捞出控油；腊肉小米辣、芹菜分别切成小粒。熟处理锅内放入色拉油30克，下腊肉粒炒香，下小米辣粒、芹菜粒、蒜蓉辣酱、阿香婆牛肉酱炒香，加高汤烧开用鸡精、生抽调味，淋入湿淀粉勾芡，最后下炸好的黑芝麻豆腐焖一下，起锅装入烧热的砂锅内即可。
自制黑芝麻豆腐：1．将干黑豆750克、黑芝麻500克混合，装入不锈钢盆内，加水750克发透。2．将水、黑豆和黑芝麻用搅拌机打成浆，用密漏滤出料渣，可得浆水约1千克，加盐2克调味，磕入鸡蛋液6个，放入湿淀粉10克充分打散，倒入长方形不锈钢盘内，再覆盖一个不锈钢盘，放入蒸笼蒸约15分钟，取出冷却，改刀成块即可。
二、羊肉糊茄
创意：这是一道清真家常菜，它用最普通的食材为原料，经过烧制后肉质成鲜，微带辣味。
备料：紫长10根，羊后腿肉250克，瓠子500克，菜子由200克，小料（葱末、姜末、蒜末各100克），鸡汤2千克，A料（盐、味精、鸡粉各60克，白胡椒粉20克），红油、湿淀粉各100克，陈醋、蒜泥各50克。
初加工：1．紫长茄去皮，切掉1／3的茄子肉（留作他用），将剩余的部分打花刀，再用菜子油150克煎至成熟，取出控油。2．羊腿肉切成1．5厘米见方的小丁；瓠子去皮，切成跟羊腿肉样大的丁。
熟处理：锅中放入菜子油50克，烧至四成热时，下入小料炒香，放入下入羊肉和瓠子，中火炒至羊肉成熟，倒入鸡汤烧开，下入A料调味，再放入茄子，中火烧约6分钟，倒入陈醋和蒜泥烧开捞出茄子，分装入10个容器内，再往锅内淋入湿淀粉勾芡，最后淋入红油，出锅分装入10个容器内即可。
三、招牌麻辣鸡
备料：宁强本地土公鸡1只（重约1．5千克），粗盐150克，干花根100克，香料（草果、八角、砂仁、花椒各3克，白豆蔻2克，生姜20克，葱段50克），老姜50克，油泼辣子20克，花椒面15克，芝麻油2克。
初加工：1．将鸡宰杀制净，将鸡身的细毛用喷枪烧净。2．取粗盐放入烧热的干锅内，中火炒至七成热时，趁热拌入干花椒即成腌料。取腌料20克均匀地搓揉鸡身内外，腌制30分钟。
熟处理：1．锅内清水（以没过鸡身为宜）烧开，放入洗净腌料的公鸡，焯水至鸡皮收紧，加香料慢火煮至鸡肉七成熟，捞出放凉，表面刷芝麻油。2．客人点菜时取鸡改刀成一字寸条。3．取老姜榨成姜汁，加入煮鸡的原汤80克、油波辣子、花椒面调匀，浇在鸡块上拌匀后装盘。
油泼辣子：取本地干陕西秦椒500克放入烧热的锅内，淋入少许菜子油，用文火在大铁锅内慢慢翻炒，直至手捏辣椒皮质地非常酥脆时，离火，将炒好的辣椒放入料理机内粉碎（辣椒粉碎的不能太细，而非辣椒面），倒入容器内，倒入白芝麻、盐各30克，香醋50克混合均匀。取锅烧热，注入菜子油1．5千克烧热至280C（去掉油中杂味），关火降温至菜子油约200C时，将油慢慢倒入装辣椒面的容器内，一边搅动一边倒油。油全部倒入后需要静置24小时以上即可使用。
技术讲解：做好这道菜需要注意两个关键：1煮鸡的时候火候控制很重要。火一定要小，以水冒鱼眼泡为，这样煮出来的鸡肉才能够嫩。是用大火加热，煮好的鸡肉发柴。2．鸡煮到七八成熟时即可出锅，不要煮到鸡肉全熟，不然肉质也容易变老。
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