兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉里的蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。所以，对于很多怕胖的人，兔肉是肉类的首选之一了。
1、红烧兔肉
by 馋鬼米米
材料：
兔肉一只、生姜一块、大蒜5个、辣椒片一勺、老抽1大汤匙、黄酒2汤匙、盐2小勺
做法：
1.先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香一下。
2.将斩切好的兔肉倒入锅中翻炒。
3.将斩切好的兔肉倒入锅中翻炒。
4.将斩切好的兔肉倒入锅中翻炒。
5.炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖。
6.烧到兔肉用筷子插一下，觉得软烂可以了，就可以大火收汁儿了。
2、姜丝兔
by鹿阿鹿
材料：
兔肉500g、生姜100g、青尖椒100g、蒜6-8瓣、油适量、花椒10颗
做法：
1.准备材料！把兔兔切成小块，尽量小一点，也可以切成条。
2.生姜切丝。尖椒（二荆条）横切成小圈。蒜瓣切碎。
3.兔肉不要焯水，洗干净后拌上适量干淀粉、酱油、橄榄油和料酒腌15分钟。
4.锅烧热倒油，熟油放入蒜和花椒炝锅，放兔肉和生姜翻炒3-5分钟，5.大火炒！放尖椒丁，继续翻炒3分左右！一直用大火！
6.就是这么迅猛！炒好了！放少量盐！完美出锅装盘！
3、麻辣兔肉
by kiss战女
材料：
兔腿、香菜、白芝麻、干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、大葱、盐
做法：
1.兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2.兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。
3.锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4.倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。
5.倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。
6.将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7.入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
8.另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9.锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10.再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。
4、嫩姜爆兔肉
by 小羊小小
材料：
兔肉220g、嫩姜50g、青椒30g、红椒30g、油、香葱、盐、酱油、料酒
做法：
1.准备好兔肉、嫩姜及青红椒。
2.兔肉洗净沥干水分后，用油、盐、料酒、酱油腌制入味。
3.嫩姜、青椒、红椒分别切片。
4.热锅放油，放入腌好的兔肉翻炒。
5.将兔肉水分炒干后加入生姜翻炒。
6.待生姜香味溢出，加入适量水焖煮片刻。
7.稍稍收汁后加入青红椒翻炒。
8.放入香葱即可出锅。
5、卤水兔肉
by dayuyu
材料：
兔肉1500g、草果1粒、桂皮20g、八角6g、白芷2片、小茴香20g、干红辣椒1个、甘草20g、酱油50ml
做法：
1.把香料洗干净。
2.把洗干净的香料放进香料包里，把兔肉剁大块。
3.兔肉焯水，去血沫。
4.将兔肉和香料包一同放入砂锅。
5.大火煮开后转小火煮40分钟。
6.加入酱油再煮半小时。兔肉就卤好了。
6、红油兔丁
by hrr
材料：
兔腿、大葱、红油辣椒、生抽、白糖、花椒面、盐、鸡精、老姜、料酒、花椒、熟芝麻、熟花生
做法：
1.将兔治净，卸下四条腿，凉水下锅，加入葱姜料酒和花椒，
2.大火烧开后转小火煮十五分钟取出晾凉，去骨改刀成丁，大葱切成弹，取一碗，
3.加入生抽、白糖(较多)、红油(带辣椒)、花椒面、盐、鸡精搅匀,4.
将兔丁和所有调料拌匀，再撒入熟芝麻和熟花生拌匀装盘
7、干锅香辣啤酒兔
by 凯特猫菲娅
材料：
兔子半只（或兔腿4个）、啤酒一听（500ml、酌量添加）葱适量、姜一小块、蒜一个、冰糖、花椒、辣椒、橄榄油、生抽、八角一个、肉桂一段
做法：
1.葱姜蒜洗净，姜蒜切片、葱取葱白，兔肉斩小块（5厘米左右）洗净沥水，准备其余材料。
2.大火热锅，下油，爆香葱姜，倒入兔肉，不断翻炒3分钟左右。然后下一勺生抽，加入个人喜好的冰糖量（0-2块），炒匀，盛出。
3.用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒（我用了青花椒）、八角、肉桂，油不够可以稍加一点，不用太多。
4.将盛出的2（兔肉及葱姜）倒回锅中，适当加盐，充分翻炒均匀。倒入没过兔肉的啤酒，大火煮开转中小火，加盖焖至汤汁基本收干（大约20min）。中途可以尝尝盐味，不够再调整。
5.取大小适宜玻璃杯一只，倒入大半杯啤酒，用锡纸盖在杯口，手稍微扶住，迅（xiao）速（xin）把杯子倒过来。酒没洒就成功了，把它摆在容器中央。
6.兔肉盛出，包围那个杯子。加香菜或其它装饰。done，开吃。
8、麻辣干锅兔
by 大花花西瓜瓜
材料：
兔子1只、黑胡椒末、土豆600g、洋葱300g、青椒（二荆条）15根、蒜20瓣、干辣椒1小把、花椒1小撮、八角、山奈、郫县豆瓣、老姜1块、孜然粉、香菜
做法：
1.准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切
2.锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子
3.半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉
4.下土豆块，半炸半煸炸至外层深黄色
5.分别炸好的兔肉和土豆
6.锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香
7.再下两大勺的豆瓣酱，继续炒香
8.放入洋葱片、蒜，炒香，加适量的水
9.下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，继续炒。炒至汤汁略干，下土豆块
10.继续炒至汤汁全干，下青椒段
11.继续不断翻炒至青椒段熟了就行了。趁热可以放些香菜段进去
小贴士：
1、兔肉要先煸干一些才更好吃，也可以再多放些油，完全用油炸；
2、料一定要先炒出香；
3、最后炒兔肉时，加一些水，可以多炒一会儿，更容易入味一些，反正都要炒干的，不用担心有水。
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