开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲。用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。花甲又叫蛤蜊，不仅味道鲜美，而且它的营养价值也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为"百味之冠"、"天下第一鲜"。
开心花甲始于重庆，在重庆火锅米线后产生。在川渝（重庆、成都等）流行，是夜宵摊流行的风味小吃。具有香、辣、嫩等特点，香味逼人，柔嫩可口，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。
该资料包括：
食材预处理、秘制红油配方、秘制香辣酱配方、豆豉做法、高汤做法 麻辣花甲、泡椒花甲及酱香花甲的做法
--资料详情--
原材料：鲜活花甲、粉丝。
所需调料清单：
A：红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、泡椒、豆豉、小葱、剁椒（糍粑辣椒）、山胡椒。
B：辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克，多加一点辣椒精）、鸡精、味精、秘制红油、秘制香辣酱。
C：醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。 注：醋，酱油，盐（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
秘制红油配方
配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）
制作：
1、 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱配方
配料A：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克
酱料B：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克
调料C：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色 拉油500克
制作：
1、 将A料剁细。
2、将B料各类酱类混合搅匀。
3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉做法：
1、 锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣。
2、 炒热就装起来备用。
高汤做法：
1、 水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
2、 高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3、 小火慢熬4-6小时。
食材预处理：
花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）。
麻辣花甲做法：
1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2、 依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
3、 包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、 打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲做法：
1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2、 依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克。豆豉适量、秘制酱5克、红 油适量。
3、 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、 打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲做法：
1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2、 依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量，蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
3、 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、 打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
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