美食菜谱：教你做蒜薹炒猪耳，爱他就抓住他的胃！

蒜薹炒猪耳

蒜易杀菌，和猪耳伴炒，入味于猪耳中。口感清香美味。实属家常菜中的美味佳肴，学一学准没错！

食材准备

300克猪耳，3克香叶，10克红曲米，7克八角，20克姜片，3克花椒，150克蒜薹，15克红椒

12克盐，2克鸡粉，10克味精，6克白糖，5毫升老抽，7毫升生抽，4毫升水淀粉，10毫升料酒，食用油适量

烹饪步骤

• 1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。

• 2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。

• 3 放入处理干净的猪耳，加5毫升料酒。

• 4 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。

• 5 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。

• 6 把猪耳切成片。

• 7 洗净的蒜薹切成段。

• 8 洗好的红椒对半切开，去籽，切条，再切成段。

• 9 锅中倒入适量食用油烧热，放入猪耳，翻炒匀。

• 10 加适量老抽，淋入料酒，拌炒香。

• 11 放入蒜薹和红椒，翻炒匀。

• 12 加少许清水，翻炒片刻。

• 13 加适量盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

• 14 倒入适量水淀粉。

• 15 快速翻炒匀。

• 16 盛出装盘即可。

相关常识

猪耳不仅口感好，吃起来既柔韧又脆，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胶质、维生素及钙、磷、铁等成分。常食猪耳，可以益气补血、健脾开胃，尤其适合气血虚损、身体虚弱者食用。

制作指导

猪耳朵卤制好后已经入味，所以炒制时调料不宜多加。

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