羊蹄很多人没吃过吧，很多人都觉得羊蹄有股怪味，告诉你，那是你没有掌握好做羊蹄的方法，今天就给大家分享一个退休的老厨师长教我的特色卤羊蹄配方。

配方：

主料：生羊蹄5斤（最好是绵羊蹄）。

辅料：A料：大蒜25克，食盐35克，绿茶5克，白酒25克，千里香4克。B料：清水15斤，干辣椒50克，八角8克，大蒜50克，桂皮25克，丁香10克，黑胡椒25克，草果25克，孜然25克，味精25克，白芷12克，小茴香10克，麻椒10克，草蔻10克，花椒15克，红曲米250克，日落黄2.5克，白糖25克，生姜75克，盐100克，大葱75克，鸡油100克，料酒150克。

特色卤猪蹄制作流程：

1、用火烤去羊蹄上的羊毛，并用刀背将羊蹄甲全部砸掉，动作一定要轻，不要破坏羊蹄的形状，用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，并用水将羊蹄洗净待用。

2、起锅，倒入适量油，倒入A料中的大蒜，并加入适量清水，放入处理干净的羊蹄，水位要没过羊蹄，接着放入剩余的所有A料，开大火烧开，转小火煮15分钟左右，再将羊蹄捞出来放入清水中冲洗。

3、将B料中的所有香料用纱布包好，取一大的不锈钢桶，放入料包，并加入清水，开大火烧开，转小火，并放入剩余所有B料调成卤水。

4、放入羊蹄，小火煮制60分钟左右即可。特色卤羊蹄就做好了。

点评：

羊蹄异味也较难除，用此配方做出来的羊蹄腥味极小，色泽淡红，麻辣筋道，入口软滑，深受各个美食家的喜爱。

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