太值了，老厨师长传授的秘制剁椒鱼头配方免费分享，快收藏

剁椒鱼头做法很多，各有千秋，但是今天我要给大家分享的是一道独门的剁椒鱼头做法，利用特制的剁椒酱制作而成，下面看配方。

配方

主料：鳙鱼头1个（大约2斤）。

调料：色拉油50克，秘制剁椒酱汁100克，秘制腌料汁250克，李锦记蒸鱼豉油12克，葱花8克，

秘制腌料汁配方：

原料：清水30克，姜10克，葱段10克，香菜8克，西芹10克，蒜头10克，胡萝卜10克，黄酒5克，味精2克，盐3克。

制作流程：

将葱段，姜，蒜头，香菜，西芹，胡萝卜洗净全部用刀拍松，再加入清水，黄酒，味精，盐搅拌均匀，秘制腌料汁就做成了。

秘制剁椒酱汁的配方：

原料：腌制好的剁椒250克。

调料：姜末25克，茶油150克，蒜蓉25克，豆豉2.5克，味精2.5克，鸡粉5克，白糖1克，花雕酒7.5克。

制作流程：

1、将腌制好的剁椒用清水冲一下以去除咸味。

2、起锅，放入茶油，待油烧至七成热时放入蒜蓉和姜末开小火煸炒出香味，再下入豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟左右，接着下入清洗过的剁椒小火炒1分钟至出香味，关火，加入味精、白糖、鸡粉进行调味，倒出放凉秘制剁椒酱汁即制作完成。

剁椒的腌制配方及腌制流程：

主料：红尖椒2斤。

调料：盐120克，茶油50克，高度白酒25克。

剁椒腌制流程：

1、将红尖椒去蒂，洗净后晾干表面的水分。

2、用刀将去蒂的红尖椒剁碎，再加入盐搅拌均匀放入容器中，再在其表面淋上茶油和高度白酒，再将容器密封，在阴凉通风处放置8天后即可拿出使用。

剁椒鱼头制作流程：

1、将鳙鱼头洗净从中间剁开，在鱼头表面剞花刀，再放入秘制腌料汁中浸泡30分钟左右至入味。

2、将浸泡入味的鱼头捞出，放入瓷盘中，浇上秘制剁椒酱汁，接着开旺火蒸10分钟左右取出。

3、在鱼头上浇上李锦记蒸鱼豉油进行调味，最后撒上香葱花，将色拉油烧热，浇到鱼头上即可。