原料:
排骨200克，香芋100克。
调料:
A料(盐5克，味精8克，料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克)
B料(盐3克， 鸡精4克，熟猪油30克，高汤100克，胡椒粉7克)，红椒粒、葱花各5克，色拉油50克。
制作
1.将排骨改成2厘米长，用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。
2.将香芋放入碗底，放上B料、排骨上蒸箱蒸制30分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即可。
关键
1.香芋应选用荔浦香芋。
2.腌制排骨时，蒸肉粉不宜使用过多。
3.要提前预置，确保上菜速度，保证菜肴的温度。
武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克
1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒.上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋_上蒸鱼豉油和麻油即可。
材料
山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒
调味料
柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法
1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽盛入盘中备用;
2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1的山药凹槽中，再放.上一颗银杏，再将剩余的调味材料铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。
注:
将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。
材料
芋头150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克
调味料
盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙、酱油膏1小匙、香油1/2小匙
作法
1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟取出，压平成泥状;
2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状;
3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底;
4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。
材料
大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克
调味料
水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
作法
1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用;
2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用;
3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用;
4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁;
5、将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。
材料
草菇200公克、姜末适量、红辣椒未适量、芹菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克
调味料
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙
作法
1、草菇去蒂头洗净，放入滚水中稍微汆烫后立即捞起沥干，放凉后加入少许米酒、太白粉(材料外)拌匀，备用;
2、将作法1的草菇，放约3分钟后均匀地沾裏，上地瓜粉，再放入滚水中，煮熟后捞出沥干盛盘，即为素蚵仔备用;
3、先将所有调味料混合拌匀，再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、和九层塔末拌匀，即为五味酱;
4、将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上，放入小黄瓜丝即可。
材料
大黄瓜300公克、豆干未50公克、金针菇未20公克、香菇未20公克、芹菜末10公克、姜末10公克腌料、面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙
调味料
盐1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1 小匙
作法
1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用;
2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出;
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐_上即可。
材料
A、冬瓜300公克
B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片50公克
调味料
A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米粉1小匙B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法
1、冬瓜切成大块四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放入碗内;
2、将材料B放入滚水中汆烫，捞起后拌入调味料A，再填入作法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出放在铺有黄瓜片的盘.上;
3、将作法2的汤汁另取出，和全部调味料拌匀煮滚后，淋入作法2的盘中，放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。
材料
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克
作法
1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用
2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中;
3、接着将松茸菇和栗子片排在.上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。
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