用料
带皮五花肉1斤腐竹80克姜1小块干辣椒1-2个八角2个老抽1勺生抽2勺料酒1勺冰糖适量开水适量油少许
腐竹烧肉的做法
1准备制作材料。
2腐竹用凉水冲一下然后掰断,用清水泡软,洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干,改刀切小块,姜切片,干辣椒切小段。
3锅烧热,倒一点点油,放姜片,干辣椒爆香,放五花肉入锅,煎至两面微焦黄。
4放入小块冰糖翻炒片刻,待冰糖基本融化时,倒入料酒,老抽和生抽翻炒至上色。
5倒入没过五花肉的开水,加八角转小火慢炖45分钟左右,期间不断观察水量。
6加入腐竹,大火烧开,转中小火收汁即可。
肉沫蒸腐竹
用料
腐竹150克肉150克彩椒50克姜10克葱花10克盐5克鸡粉5克
肉沫蒸腐竹的做法
1把腐竹下油锅走油5分钟左右,捞起备用
2另起锅把彩椒粒、姜末爆香,然后倒入肉沫翻炒、调味
3把肉沫和炸腐竹一起装碟,入炉蒸10分钟,取出后撒上葱花、浇上热油即可。
西芹腐竹炒腊肉
用料
西芹腐竹腊肉葱花蒜片糖盐鸡精
西芹腐竹炒腊肉的做法
1西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用
2发开的腐竹也切菱形段备用
3腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
4锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
5火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块
6加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
牛肉炒腐竹
食材:
牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺。
做法:
1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入。
5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。
红烧腐竹茶树菇
食材:
腐竹,干茶树菇,盐,油,糖,十三香,郫县豆瓣酱,黄豆酱油,草菇老抽,黄冰糖。
做法:
1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。
2.锅内热油,入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀,入腐竹继续翻炒,放酌量黄豆酱油后倒入沸水,中火滚后转小火,入草菇老抽和黄冰糖,盖盖子至汁完全干。
剁椒腐竹蒸带鱼
食材:
鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。
做法:
1.姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。
腐竹烧花菜
用料
花菜小半棵新鲜腐竹4条干香菇若干胡椒粉少量油盐生抽适量姜丝少许
腐竹烧花菜的做法
1油热,分别加入姜丝,洗净切好的花菜,泡好的香菇,切段的腐竹,盐,生抽少量,翻炒
2加黑胡椒粉适量,加大半碗水,加盖中火焖烧
3汁干,起锅
腐竹卷
食材:
油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。
做法:
1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;
2.猪肉剁细;
3.葱切碎末;
4.香菇泡软,去蒂并切成丝;
5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;
6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆
西兰花豆腐烧腐竹
食材:
西兰花,豆腐,腐竹,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱。
做法:
1.西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。
2.葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。
3.加水、鹌鹑蛋,烧开。
4.加豆腐、腐竹,烧开。
5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。
6.西兰花随意摆在盘子里。
腐竹蒸虾
食材:
大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。
做法:
1.干腐竹用清水泡发。
2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。
3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。
4.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。
5.处理好的虾放在腐竹上。
6.将所有调料混合成调味汁。
7.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。
凉拌腐竹
原料:腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋
做法:
1. 腐竹用冷水浸泡,焯水,切成做备用,胡萝卜去皮切薄片;青瓜切薄片,泡椒切碎;葱切末;
2. 加油,炒香泡椒和葱末,加盐、酱油、蚝油,关火后加入醋;把材料放大碗里,加入调味汁拌匀就可以了
腐竹煲
用料
腐竹5根圆头青椒根香肠2根新鲜香菇2个芋头5小个蔬菜(比如胡萝卜)随意生抽2锅铲
腐竹煲的做法
1将腐竹提前泡发,切成小段,主要是吃腐竹,所以腐竹可以多一点
2将香菇,芋头,青椒,香肠切小块备用
3锅里倒少量油,热锅热油加入香肠翻炒,再依次倒入芋头,辣椒香菇蔬菜,翻炒片刻,加入生抽,水覆盖所有菜
4大火烧开,转小火,烧到芋头软烂。加腐竹,烧5分钟即可
5加一点盐出锅
青椒腐竹结
原料:青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜、蒜末、干辣椒
做法:
1. 青椒切块,凉水泡发腐竹结;
2. 炒锅倒油,放入葱末,姜末,蒜末,干辣椒,蚝油炒香,放入青椒,腐竹结,盐,少许老抽,白糖,加适量水炖制;
3. 炖制汤汁不多的时候就可以关火,淋几滴香油即可出锅了。
腐竹木耳黄瓜
原料:腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、
淀粉、香油
做法:
1. 腐竹、木耳提前发好,黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用;
2.锅底放油烧热,下葱花爆香,放入腐竹和木耳翻炒,放少许酱油和糖,下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻;
3. 黄瓜稍稍变软时,勾稀欠,淋明香油出锅。
腐竹鸡蛋糖水
原料:腐竹、鸡蛋、姜片、冰糖、水
做法:
1. 冷水加姜片,煮沸腾;
2. 洗腐竹,撕成约5厘米方块,放进水里;
3. 腐竹煮软后,打进鸡蛋,搅拌成蛋花,起锅。
腐竹红烧肉
原料:五花肉、腐竹、姜片、冰糖
做法:
1. 将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中,见软再用,无花肉带皮切丁,生姜切片;
2. 支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香,倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.;
3. 开大火,加小把冰糖,收汁,再倒入腐竹、烧至腐竹入味即可。
白果腐竹瑶柱粥
原料:大米、腐竹、白果、瑶柱、盐、油
做法:
1. 腐竹用温水浸泡一个小时,软后切小段,大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿;瑶柱洗净浸泡;
2. 锅中加适量水,倒入大米煮粥,约40分钟;
不时搅拌一下,粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟;
3. 最后加盐调味即可。
腐竹排骨汤
原料:排骨、腐竹、黑木耳、枸杞、姜、蜜枣、水、盐
做法:
1. 排骨焯水去血沫,腐竹泡发切条,黑木耳泡发去蒂;
2. 排骨姜加水电炖锅炖40分钟,接着放泡发好的腐竹黑木耳和蜜枣再炖15分钟,不时搅拌一下,粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟;
3. 放枸杞炖5分钟,最后放适量盐即可。
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