20道色香味俱全的私房菜，好吃还不贵，大厨秘方分享大家！

秘制红烧肉

用料

五花肉；蒜蓉；酱油；糖；盐；水

做法

• 五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
• 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
• 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
• 待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

自制葱油饼

用料

面粉350克；小葱一把；鸡蛋一个；开水200克左右；油；盐一茶匙；胡椒粉一茶匙

做法

• 350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时
• 一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀
• 把面团擀成薄片，铺满油葱
• 从下到上卷起，再从右到左盘起来
• 放置15分钟后，轻轻擀成圆饼
• 烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可

秘制红烧狮子头

用料

猪肉（带点肥肉哈）；鸡蛋；油条；葱；姜；生粉；盐；生抽；老抽；料酒；

秘制红烧狮子头的做法1

• 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅
• 剁油条
• 油条剁的细细的要
• 姜切末、葱切细葱花
• 剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
• 放适量料酒、生抽、老抽、盐
• 拌匀
• 剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

秘制红烧狮子头的做法2

• 炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
• 取少许肉馅，搓圆
• 淋上生粉水
• 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
• 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀
• 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来
• 红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的
• 取一勺子油到锅里
• 取几个炸好的肉圆子
• 放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油
• 放白糖、料酒
• 盖上锅盖煮
• 汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可
• 撒上葱花！！啃吧

脆皮炸鲜奶

用料

牛奶250克；玉米淀粉30克；低筋粉100克；白糖35克；炼乳1大勺；清水120克；泡打粉1/2小勺

做法

• 牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀
• 倒入锅中，小火加热
• 等到锅子温度上来时，用勺子或铲子不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状
• 直到水分蒸发得差不多，感觉奶糊具有一定硬度时即可关火
• 将奶糊装进容器内
• 放入冰箱冷藏室（我是放室外了，这个天，室外和冰箱冷藏一个温度）1个小时
• 将凝固的奶糕切成小块
• 面粉中加入泡打搅拌均匀
• 分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的粘稠糊状
• 锅中油烧至六七成热转小火
• 将奶糕放入糊中均匀蘸一层
• 然后放入油中，慢慢炸
• 等到外皮炸脆时即可捞出沥干油

再懒的人也能做出的水煮肉片

用料

里脊肉300克；花椒粉10克；淀粉1勺；料酒2勺；清油火锅底料2勺；生菜若干片

做法

• 选择一块好的猪里脊肉
• 切片
• 加料酒、花椒粉、水淀粉，抓匀腌制
• 开火，倒入橄榄油。
• 油热后，加入清油火锅底料，炒制后加水，
• 再倒入腌好的肉片
• 拨开肉片，煮沸，待肉片变色
• 生菜洗净备好
• 将肉片倒入有生菜垫底的碗中

家常炒茧蛹

用料

茧蛹半斤；姜蒜末；葱花；色拉油；盐；胡椒粉；酱油

做法

• 茧蛹浸泡后冲洗干净
• 冷水下锅烧开后捞起沥干水分
• 锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用
• 炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可

糯米鱿鱼卷

用料

鱿鱼；糯米；洋葱；杏鲍菇；蚝油；料酒；糖

做法

• 鱿鱼清洗时不要剪开筒身，去头及内脏，撕去表层红色的膜，沥干水份待用
• 糯米浸泡2个小时，放入电饭锅内煮熟；洋葱、杏鲍菇各1/2个切成粒，起油锅煸炒，调入适量蚝油，加入煮好的糯米饭拌匀，填入鱿鱼筒里，用牙签将筒口封住
• 平底锅内倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱/蚝油、1勺糖、小半碗清水，放入鱿鱼筒，中火煮至汤汁浓稠鱿鱼上色，盛出后放凉切片，淋上汁水即可

辣炒海带丝

用料

泡发海带丝一盘（约300克）；油20克；糖3克；盐3克；干辣椒4根；醋10毫升；葱姜蒜料酒生抽十三香适量

做法

• 干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻，沥水备用。
• 油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒。
• 加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了，海带的总体积会缩小一些，放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅。

泰式芒果虾球

用料

芒果半个；虾仁能吃多少放多少；MasalaSauce1勺；青椒半个；特级初榨橄榄油15ml；喜马拉雅粉盐4g

做法

• 准备好虾仁，如果不是鲜虾仁，要先处理好虾，去除虾线。
• 虾仁可以完全不腌制。
• 也可以用少许柠檬汁+白胡椒粉腌制。
• 如果口味重也可以加少许生抽腌制，甚至雨露。
• 我口味比较淡，就完全没腌。但是吃的时候觉得味道层次不够丰富，觉得应该可以用柠檬汁+白胡椒+生抽腌制一下，味道会更丰富。
• 芒果切花刀，然后卸下果肉。
• 起锅倒入橄榄油，油热后放入虾仁
• 如有Masala酱，放一勺。
• 有蒜味和少许辣味，很提味。
• 放入青椒，接着翻炒
• 放入芒果粒
• 出锅前研磨粉盐均匀撒入，就可以装盘享用啦。

雪碧鸡翅

用料

鸡翅；雪碧；盐少少少少许；姜如果有姜粉更佳不影响口感；料酒可选

做法

• 姜切末待用。鸡翅洗净，用刀在翅身切口，放入少许盐、姜、料酒腌制10分钟
• 锅入少许底油，入鸡翅略煎至两面金黄出香
• 入雪碧勉强没过鸡翅的量大火煮沸，后转中小火焖至水气渐收，转大火收汁搞定

黑椒香烤龙利鱼

用料

龙利鱼1片；黑胡椒汁适量；现磨黑胡椒适量；盐适量；油适量；洋葱丝适量

做法

• 龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分，撒上少许盐、油
• 撒上现磨的黑胡椒，两面都要哦，然后两面均匀涂上黑胡椒汁，超市有卖哦，因为黑胡椒汁本身有咸味，所以第一步盐的量要控制好哦，冷藏腌制15-20分钟
• 烤盘上铺上锡纸，锡纸上撒上适量洋葱丝
• 在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼
• 在鱼上铺一些蒜片
• 将锡纸裹起来，不要露出鱼，这样鱼肉的水分才会被锁住，烤出来会鲜嫩多汁
• 烤箱预热200度，烤制20分钟，可以开吃咯

口水五花肉

用料

熟花生米；五花肉（带皮）；蒜瓣；老姜；香叶；干辣椒；八角；桂皮；花椒粒；熟白芝麻；生抽；老干妈；芝麻油；醋；香菜

做法

• 五花肉买回来洗净沥水，入冰箱速冻好，取出直接切薄片
• 香菜洗净切段，蒜瓣剥好切粒粒，老姜切片，干辣椒切段
• 花生米捏碎
• 调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒
• 煮一锅开水，香料：蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入锅煮
• 煮10分钟左右，看自己时间决定煮的时间长短哈，主要是把香料的味道煮出来
• 切好的肉片入锅
• 用筷子拌下
• 大火煮5-8分钟左右，跟刷火锅差不多哈，肉薄，很容易熟的
• 捞出肉片
• 香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒
• 浇调料汁
• 放香菜碎，蒜瓣粒粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可

潮汕海鲜砂锅粥

用料

米一勺（量米杯一勺满，足够6人份量，大概每人分到两碗）；清水3000ml；砂锅煲挑容量3500ml以上的；姜丝少许；香菜少许；花生油两勺（5ml的勺）；芝麻油一勺（1ml的勺）；盐少许；料酒少许；海虾或河虾400克；鲜鱿鱼一只（400克）；冬菜少许；干瑶柱数颗；冬菇干数颗；熟板栗数颗

做法

• 米洗净，加入清水泡30分钟（米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥），捞出滤干水分，加两勺（5ml勺）花生油拌匀（生米拌油易熟，且不容易粘锅）
• 香菇和干瑶柱稍微冲洗一下，用凉水泡15分钟；香菇泡开后去茎，伞部切丝，放回碗里待用板栗剥壳，用刀拍一下，不用太碎，盛起待用
• 虾去头，开背去虾线；虾头和虾身分开放（留意小贴士）；拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀，腌10分钟
• 鱿鱼切块，须切段（买鱿鱼的时候可以让卖鱿鱼的人帮你切好）
• 姜切丝；冬菜切小段；香菜切小段；
• 砂锅入米加冷水3000ml（水最好一次加完）砂锅上火前记得查干锅外的水分，以免爆裂；先小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火
• 把泡好的香菇、干瑶柱连水加入砂锅；再加入板栗碎
• 煮到米开花后，转中火，加入姜丝

肉末鱼香豆皮

用料(拌肉的调料A)

（a）肉丝；（a）豆皮；(a)淀粉1小勺；(a)姜末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)鸡精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)鸡精1小撮；(b)淀粉2小勺；(b)葱花适量；(c)豆瓣酱1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)姜末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺

做法

• 豆皮洗干净，切成丝
• 姜和蒜切成末，备用
• 把精瘦肉剁成肉末备用
• 把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀
• 取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀
• 把豆瓣酱准备好备用
• 炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会
• 再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
• 放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香
• 倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来
• 放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
• 待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料
• 继续翻炒，然后大火收汁
• 待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油。和匀
• 装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花

家传煎鲫鱼

用料

鲫鱼；姜；小葱；干辣椒；花椒；盐；糖；醋；料酒

做法

• 新鲜鲫鱼洗净，控干水分（不然就等着丢锅里的时候噼里啪啦吧）
• 生姜一部分切丝儿，一部分切片儿（三片就成），小葱切碎，然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里
• 热锅倒油，冷油的时候就把姜片放下去，用把锅用姜片擦一遍，这样就不容易把鱼皮煎掉了
• 把鱼放进锅里，不要翻动就让他那么被煎着，差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验，不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来
• 两面都煎好后就往锅里加适量的水，快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮，煮开后就可以加一点儿糖，料酒和醋和盐，一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了

宅姐私房秘制干烧虾

用料

大虾400克；香菜2根；大蒜4粒；小葱2根；盐2克；黄酒15克

做法

• 鲜虾剪去须脚，背部开边去虾线。注意，虾只有背部的虾线是虾肠，腹部的黑线是虾筋，不用管它。
• 再挑掉沙包（虾胃）。我以前是剪掉虾枪挑沙包，后来嫌麻烦，直接剪去半个头部。，沙包在虾头部的前端，虾黄在后部，剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。
• 处理干净的虾沥干水分。
• 铁锅干锅烧热，几乎要冒烟或者开始冒烟的程度，下沥干水的大虾，尽量铺平，保持大火，一面煎红翻面也煎红。
• 煎干的虾盛出，锅洗干净。其实虾已经熟了，头部虾黄有点出油。
• 重新烧锅，锅热后下油，比平时炒菜略多一点，油热后倒入虾，尽量铺平，中到大火，两面各煎约15秒，壳有点酥脆。
• 接下来，虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜，再加适量油，下香菜杆碎、大蒜碎和葱花（葱白部分），小火炒出香味。
• 将虾倒回炒匀。
• 沿锅边烹入黄酒，加盐，加少许热水，水不要多，大约100毫升。可以尝下汤的味道，汤要略咸虾才能够味。
• 下香菜叶和葱绿段，翻炒至葱段变软，留少许汤汁，拌饭绝对精华，好吃到要飞起来，但汤汁一定不能多，汤汁越多味越不够浓郁。

香肠炒馒头丁

用料

剩馒头；香肠；鸡蛋一个；洋葱；胡萝卜；黄瓜；蒜瓣；盐少许

做法

• 胡萝卜、洋葱、黄瓜、馒头切丁，香肠切片备用
• 鸡蛋一个打散，加少许盐。把馒头丁在鸡蛋液里打个滚，周身粘上馒头液
• 炒锅倒油，烧至四成热，下蒜瓣、洋葱炒出香味，下香肠翻炒。继续下胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加盐。再下裹上鸡蛋液的馒头丁翻炒至金黄。出锅，开吃

辣椒皮蛋擂茄子

用料

蒜籽；青椒；皮蛋；茄子；香油；生抽

做法

• 茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟
• 青椒洗净去蒂备用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同学可用小尖椒）
• 皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中（我用不锈钢汤盆代替的）洒点鸡精，淋上生抽
• 在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮（这种小尖椒起皮不容易扒下来，如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感）
• 将烧好的热油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀（我这里是用擀面杖擂的）待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中（蒸后有水，用筷子夹以免水倒进去影响口感）淋上少许香芝麻油，再次擂匀（茄子较软，最后放入以免过份搅拌变成糊糊）
• 最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的，真是没有看像，但味道一定不会让你失望。

茄汁菜包

用料

大白菜；猪肉（或者肉馅，也可用虾肉代替）；香菇；韭菜；鸡蛋；盐；料酒；白糖；生抽；胡椒粉；葱姜末或者葱姜水；淀粉；香油；番茄酱

做法

• 猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，同时加入盐，料酒，生抽，香油，淀粉，葱姜末或者葱姜水，胡椒粉，搅打成肉馅，然后取出放入容器内，再打入一个鸡蛋或者蛋清，搅打均匀。如果你用的是肉馅，就省事多了，但自己做的肉馅会更好吃哦~你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~
• 香菇泡发，洗净切末，放入肉馅中，搅匀
• 白菜去掉菜帮，只取软软的叶子，洗净后放入开水中烫一下，取出后立即过凉，韭菜也用同样的方法处理一下。将烫软后的白菜叶平铺在案板上，用干净的厨房用布吸去多余的水分，然后包入肉馅，最后用韭菜固定。将做好的菜包放入蒸锅蒸熟
• 将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅，放入番茄酱，盐，白糖，煮开后用水淀粉勾芡，浇到菜包上就可以吃了

川香麻辣烤肉

用料

猪肉感觉烤肉还是要五花肉最好有肥有瘦吃起来更香；豆瓣油就是豆瓣酱里面的油~；干辣椒面；香油；盐；花椒粉；胡椒粉；淀粉少许，可不用肉会脆一些

做法

• 所有材料混合起来拌匀腌制20分钟以上。烤箱230度预热，烤盘铺锡纸，腌好的肉铺上去，230度10-15分钟