重庆鸡公煲

颜色红亮，鲜香微辣，先干锅再涮锅的吃法非常适合大众口味

原料：

一年左右农家土公鸡一只，优质郫县豆瓣酱100克，特制酱料300克，花椒20克，冰糖15克，黄酒25克，干香菇200克，干茶树菇200克，西芹200克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。

特制酱料熬制：

滋粑辣椒300克，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣酱300克，黄豆酱100克，海鲜酱50克，柱候酱50克，蒜蓉辣酱50克，辣妹子20克，香料（草果5个，香果5个，八角10个，香叶10克，丁香5克，白芷10克，桂皮15克，良姜10克，当归10克，小茴香8克用料理机打成粉），姜，蒜共150克，小葱100克，菜籽油5000克，牛肉500克，猪油500克，鸡油500克

起锅烧油，依次下入酱料和香料，加入适量高汤文火熬制，边熬边搅动，熬制的酱料比炒制的酱料要好吃，熬制半小时左右即可

制作方法：

1将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均匀切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成段，姜切块，葱切段。

2将锅至于火上，油烧至七成热，下入鸡块，翻炒至水汽干后，下入冰糖，黄酒，花椒，干辣椒段，姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒制香酥，加特制酱料炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤

3汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡

块连同汤汁一起转盛于火锅中

4把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆，葱节，味精一起倒入锅中，配上鸡血，鸡杂，味碟以及荤素菜上桌即可。

上桌用电磁炉加热，一边加热一边食用，待鸡块吃一部分后可以加高汤涮食其它食材。

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