虎皮青椒你知道怎么做虎皮吗？

虎皮青椒怎么做好吃，技术指导。

菜名：虎皮青椒或虎皮尖椒，热菜，四川家常味型。

特点：色碧绿诱人，质地外脆内鲜嫩，咸鲜中有青椒本味的香辣。

烹制法：炒。

什么是虎皮： 就是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

辣椒选择：选较辣的辣椒，青椒选个头均匀为好（为了同时熟），如此这道菜才好吃过瘾。这个菜辣椒是主角极为下饭。

充满醋香的辣椒， 这个菜混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，让人垂涎欲滴 。

难点辣椒穿虎皮有焦糊味：

餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹；（炸油宜稍多则成菜较快）

家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制。

具体做法 ：

1、选鲜嫩稍辣的青椒去蒂去籽洗净。

2、锅内菜油烧至五成热。

3、下青椒炸蔫软时滗尽余油。（或选择无油煎制）

4、另起锅，加猪油，爆香葱姜蒜，放酱油，放盐炒匀，放蚝油，放味精，炒至熟透即成。

温馨指导：

1、根据食者需求亦可起锅时重用米醋。

2、不用醋时加豆豉合炒。

3、要香用点猪油。